[發明專利]一種鮮切藕片護色保鮮方法在審
| 申請號： | 202110494555.6 | 申請日： | 2021-05-11 |
| 公開（公告）號： | CN113142297A | 公開（公告）日： | 2021-07-23 |
| 發明（設計）人： | 曹正清;彭麗桃;楊書珍;張美紅;李笑影 | 申請（專利權）人： | 鄒佳豪 |
| 主分類號： | A23B7/154 | 分類號： | A23B7/154;A23B7/157;A23L19/00;A23L5/41;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 430070 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 藕片 保鮮 方法 | ||
1.一種鮮切藕片護色保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)挑選新鮮蓮藕；
(2)清洗：用自來水清洗除去蓮藕表面的淤泥；
(3)切分：將洗凈的藕節分級、去皮并切分成片；
(4)溫和熱處理：將蓮藕切片漂洗沖掉皮渣后，在60-70℃水中漂燙1-2min，快速撈出放入自來水中冷卻；
(5)保脆：蓮藕切片繼續用0.5％的氯化鈣溶液浸泡15min，進行硬化處理并瀝干取出；
(6)殺菌：將保脆后的蓮藕切片放入100mg/L二氧化氯溶液中浸泡15min，進行殺菌消毒并用清水漂洗除去殘留的ClO2，然后撈出瀝干；
(7)護色保鮮：將步驟(6)中瀝干的蓮藕切片浸泡于合適濃度的乳酸溶液中；
(8)包裝、冷藏：將經過護色保鮮處理后的蓮藕切片撈出瀝干，裝入厚度為0.3mm的聚乙烯自封袋，排除袋中空氣后封口冷藏。
2.根據權利要求1所述的一種鮮切藕片護色保鮮方法，其特征在于，挑選藕節色澤基本一致，外表沒有明顯傷痕的新鮮蓮藕。
3.根據權利要求1所述的一種鮮切藕片護色保鮮方法，其特征在于，切片厚度為0.5cm。
4.根據權利要求1所述的一種鮮切藕片護色保鮮方法，其特征在于，溫和熱處理溫度為60℃。
5.根據權利要求1所述的一種鮮切藕片護色保鮮方法，其特征在于，溫和熱處理時間為1min。
6.根據權利要求1所述的一種鮮切藕片護色保鮮方法，其特征在于，所述的最適乳酸濃度為1％。
7.根據權利要求1所述的一種鮮切藕片護色保鮮方法，其特征在于，所述的最適乳酸浸泡時間為30min。
8.根據權利要求1所述的一種鮮切藕片護色保鮮方法，其特征在于，所述的所述的冷藏條件為2-5℃。
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