[發(fā)明專利]一種SOD黑蒜醬油的生產(chǎn)方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110492243.1
• 申請(qǐng)日: 2021-05-06
• 公開（公告）號(hào): CN113142540A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王琦;馮現(xiàn)鍇;薛憲恩
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京惠澤康華生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/50
• 分類號(hào): A23L27/50
• 代理公司: 成都東恒知盛知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 51304
• 代理人: 羅江

本發(fā)明申請(qǐng)屬于黑蒜醬油加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種SOD黑蒜醬油的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：(1)將由權(quán)利要求4得到的SOD黑蒜進(jìn)行發(fā)酵，濃縮成SOD黑蒜濃縮汁；(2)將SOD黑蒜濃縮汁與傳統(tǒng)醬油勾兌，勾兌比例為1:15?25。本方案主要應(yīng)用在黑蒜醬油制作過(guò)程中，解決了傳統(tǒng)醬油的口味單調(diào)、功效貧乏以及單純的高鈉含量導(dǎo)致不健康的問(wèn)題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于黑蒜醬油加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種SOD黑蒜醬油的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

SOD大蒜富含超氧化物歧化酶，能有效降低血脂、血壓、膽固醇、血黏度，預(yù)防老年癡 呆，增強(qiáng)肝膽功能和創(chuàng)傷愈合能力，還具有清除自由基，提高免疫力、改善睡眠、增強(qiáng)記憶 力、延緩衰老，預(yù)防老年性白內(nèi)障、提高視力，防治前列腺炎、調(diào)節(jié)女性生理期、推遲更年期，提高關(guān)節(jié)活動(dòng)能力、防治關(guān)節(jié)炎，美白、祛斑、祛皺，預(yù)防腫瘤發(fā)生、緩解副作用等功 效。

SOD黑蒜由SOD大蒜經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的恒溫發(fā)酵制成，在發(fā)酵過(guò)程中不僅保留了超氧化物歧化 酶的活性，還大大提升了氨基酸、還原糖等有有機(jī)成分的含量，同時(shí)清除了大蒜的蒜臭味。

醬油是一種中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品，色澤紅褐色，有獨(dú) 特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲，是中國(guó)菜肴不可或缺的調(diào)味品。但傳統(tǒng)醬油既含有氯 化鈉，又含有谷氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來(lái)源，對(duì)于高血壓、冠心病、糖尿病患者有弊無(wú)益。隨著人們對(duì)美好物質(zhì)生活的追求，傳統(tǒng)醬油越來(lái)越不能滿足人們對(duì)美味和健康 的雙重需求。

如果以SOD黑蒜為原料制備一種SOD黑蒜醬油，在豐富了傳統(tǒng)醬油口感的同時(shí)，又能使 醬油具備了SOD黑蒜的多重功效，從而規(guī)避傳統(tǒng)醬油因單純的高鈉含量導(dǎo)致不健康的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的最終目的在于提供一種SOD黑蒜醬油的生產(chǎn)方法，以解決傳統(tǒng)醬油的口味單調(diào)、 功效貧乏以及單純的高鈉含量導(dǎo)致不健康的問(wèn)題。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

1.一種芽胞桿菌，其特征在于，該芽胞桿菌從醋的菌株中分離得到，該芽胞桿菌于2020 年12月9日保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心；保藏地址：北京市朝 陽(yáng)區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào)；保藏號(hào)為：CGMCC NO.21336；分類命名：枯草芽孢桿菌，Bacillus subtilis。

2.權(quán)利要求1所述的一種芽胞桿菌的應(yīng)用，其特征在于，將該芽胞桿菌應(yīng)用于制備大 蒜專用SOD制劑過(guò)程中。

3.一種包含權(quán)利要求1所述的一種芽胞桿菌的大蒜專用SOD制劑，其特征在于，其中 芽胞桿菌的含量為2.5X 1010cfu/g-3.5X 1010cfu/g(重量)。

4.一種應(yīng)用權(quán)利要求3所述的一種大蒜專用SOD制劑生產(chǎn)SOD黑蒜的方法，其特征在 于，包括以下步驟：

(1)在常規(guī)栽培管理?xiàng)l件下，從蒜瓣插入種植土開始，在大蒜苗表面噴施稀釋濃度1000 倍的如權(quán)利要求3所述的大蒜專用SOD制劑，每隔15-25天噴施1次，共噴3-8次，得到SOD 大蒜；

(2)將完整未去皮的SOD大蒜在清水中浸泡半小時(shí)并瀝干，然后放入具有保溫功能的 容器中，在恒溫60℃下發(fā)酵15天，即得到SOD黑蒜。

5.一種SOD黑蒜醬油的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將由權(quán)利要求4得到的SOD黑蒜進(jìn)行發(fā)酵，濃縮成SOD黑蒜濃縮汁；

(2)將SOD黑蒜濃縮汁與傳統(tǒng)醬油勾兌，勾兌比例為1：15-25(體積)，即得到SOD 黑蒜醬油。

進(jìn)一步，SOD黑蒜濃縮汁與傳統(tǒng)醬油的勾兌比例為：1:20(體積)

本技術(shù)方案的有益效果在于：