[發(fā)明專利]無(wú)糖乳酸菌飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110490912.1
• 申請(qǐng)日: 2021-05-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113273609A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-08-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡孝君;何玉鋒;沈旭輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧波益富樂(lè)生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13;A23C3/08;A23C9/123
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種無(wú)糖乳酸菌飲料，其特征在于，包括以下重量百分?jǐn)?shù)范圍的原料組分：

發(fā)酵乳40%-55%，

油柑汁12%-18%，

穩(wěn)定劑0.6%-1.3%，

余量為水；

所述穩(wěn)定劑包括以下重量百分比范圍的原料組成：

甘油35%-60%，

雙乙酰酒石酸單雙甘油酯35%-40%，

二丁基羥基甲苯1.3%-2.5%，

碳酸鎂8%-17%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)糖乳酸菌飲料，其特征在于，所述穩(wěn)定劑包括以下重量百分比范圍的原料組成：

甘油40%-55%，

雙乙酰酒石酸單雙甘油酯37%-39%，

二丁基羥基甲苯1.5%-2.0%，

碳酸鎂13%-15%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)糖乳酸菌飲料，其特征在于，所述油柑汁包括以下重量百分?jǐn)?shù)范圍的原料組分：

油柑果肉70%-85%，

甜味劑0.08%-0.16%，

酸味調(diào)節(jié)劑0-0.3%，

余量為水。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的無(wú)糖乳酸菌飲料，其特征在于：所述甜味劑包括甘草甜素和甜菊糖苷，所述甘草甜素和甜菊糖苷的質(zhì)量比例范圍為1：（0.5-1）。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的無(wú)糖乳酸菌飲料，其特征在于：所述酸味調(diào)節(jié)劑為檸檬酸。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)糖乳酸菌飲料，其特征在于，所述油柑汁的制備方法，包括以下步驟：

步驟1a，挑選新鮮的外皮無(wú)腐爛破損的油柑果并進(jìn)行清洗，之后對(duì)油柑果進(jìn)行去核處理，得到油柑果肉；

步驟2a，稱取油柑果肉、甜味劑以及水，對(duì)水進(jìn)行加熱，邊將甜味劑加入熱水中進(jìn)行攪拌溶解，直至甜味劑全部溶解后得到甜味液；

步驟3a，將油柑果肉與甜味液混合后進(jìn)行破壁，破壁時(shí)間為5-10min，得到粗制油柑汁；

步驟4a，將所述粗制油柑汁進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾得到初級(jí)油柑汁，將酸味調(diào)節(jié)劑加入初級(jí)油柑汁中，快速攪拌混合，直至酸味調(diào)節(jié)劑全部溶解，得到所述油柑汁。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)糖乳酸菌飲料，其特征在于，所述發(fā)酵乳包括以下重量百分比范圍的原料組分：

脫脂奶粉20%-32%，

葡萄糖6%-15%，

乳酸菌種0.15%-0.37%，

余量為水。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的無(wú)糖乳酸菌飲料，其特征在于：所述乳酸菌種為嗜酸乳桿菌、干酪乳酸菌和嗜熱鏈球菌一種或幾種的組合物。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)糖乳酸菌飲料，其特征在于，所述發(fā)酵乳的制備方法，包括以下步驟：

步驟1b，將脫脂奶粉和葡萄糖混合后加入水，攪拌直至脫脂奶粉和葡萄糖完全溶解后，進(jìn)行殺菌處理，殺菌溫度為80-105°C，殺菌時(shí)間為0.5-1h，得到無(wú)菌混合液；

步驟2b，向所述無(wú)菌混合液中加入乳酸菌種，攪拌至乳酸菌種完全溶解，于密封狀態(tài)下進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵溫度為35-45°C，發(fā)酵時(shí)間為12-24h，得到所述發(fā)酵乳。

10.權(quán)利要求1-9所述的無(wú)糖乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1c，按比例稱取油柑汁、穩(wěn)定劑以及水，對(duì)油柑汁、穩(wěn)定劑以及水進(jìn)行殺菌消毒，殺菌溫度為60-105°C，殺菌時(shí)間為10-24h，之后將油柑汁、穩(wěn)定劑以及水進(jìn)行攪拌混合，直至穩(wěn)定劑完全溶解，得到混合物；

步驟2c，將所述混合物加入所述發(fā)酵乳中進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)時(shí)間為25-30min，均質(zhì)壓力為25-30MPa，得到均質(zhì)液；

步驟3c，對(duì)所述均質(zhì)液進(jìn)行殺菌消毒，殺菌時(shí)間為30-60min，殺菌溫度為95-110°C，得到所述無(wú)糖乳酸菌飲料。