[發(fā)明專利]一種水禽屠宰加工中的二次脫毛方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110489904.5
• 申請日: 2021-05-06
• 公開（公告）號: CN113207938B
• 公開（公告）日: 2022-07-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬晶晶;耿志明;鄒燁;楊靜;楊彪;卞歡;李金平;王道營;徐為民
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號: A22C21/04
• 分類號: A22C21/04;A22C21/00
• 代理公司: 無錫市觀知成專利商標(biāo)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32591
• 代理人: 任月娜

1.一種水禽屠宰加工中的二次脫毛方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）水禽預(yù)處理：將宰殺后的水禽血瀝干凈，采用40-50℃的溫水均勻噴淋胴體；

（2）熱燙、機(jī)械打毛：將噴淋后的水禽胴體置于52-60℃的浸燙池中，浸燙5-6min后將水禽胴體置于脫毛機(jī)中機(jī)械脫毛3-5min；

（3）酶解液配制：按重量份數(shù)計(jì)依次將蛋白酶0.1-50份、脂肪酶0.1-5份、半胱氨酸10-50份、保水劑1-5份加入至100份去離子水中，攪拌均勻后，加入酸堿調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)pH至5-10得到酶解液；

水禽胴體浸泡至酶解液前經(jīng)52-60℃熱水二次噴淋1-2min，使水禽胴體表面保持清潔且毛囊充分?jǐn)U張；

（4）酶解液浸泡：將酶解液加熱至30-45℃，將水禽胴體與酶解液按照質(zhì)量比1:1-1:6浸泡，浸泡過程中每隔2-3min攪拌翻動一次家禽胴體，使水禽胴體與酶液充分混合；

（5）松香甘油酯浸蠟、脫蠟：將松香甘油酯加熱至完全熔化，控制松香甘油酯的溫度至100-130℃，取步驟（4）處理的水禽胴體完全浸沒至松香甘油酯中，然后將水禽胴體快速取出并于10-15℃水中浸泡冷卻，冷卻完畢后，依次按照腹部、頸部、臀部、翅尖、腿部的順序剝除水禽胴體表面的蠟，水禽胴體上的細(xì)毛隨蠟一同被拔出；

（6）用細(xì)刷除去水禽胴體的殘蠟，經(jīng)檢驗(yàn)合格進(jìn)入下一宰殺步驟。

2.如權(quán)利要求1所述的水禽屠宰加工中的二次脫毛方法，其特征在于：

所述步驟（3）中的蛋白酶為中性蛋白酶或堿性蛋白酶。

3.如權(quán)利要求1所述的水禽屠宰加工中的二次脫毛方法，其特征在于：所述步驟（3）中酸堿調(diào)節(jié)劑為氫氧化鈉、碳酸鈉或鹽酸。

4.如權(quán)利要求1所述的水禽屠宰加工中的二次脫毛方法，其特征在于：所述步驟（3）中的保水劑為：海藻酸鈉、殼聚糖或黃原膠。

5.如權(quán)利要求1所述的水禽屠宰加工中的二次脫毛方法，其特征在于：所述步驟（4）中浸泡時(shí)間為 2-8min 。