[發(fā)明專利]一種高纖維高蛋白速食方便米及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110487856.6 | 申請日： | 2021-05-06 |
| 公開（公告）號： | CN113397103A | 公開（公告）日： | 2021-09-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王心 | 申請（專利權(quán)）人： | 王心 |
| 主分類號： | A23L7/117 | 分類號： | A23L7/117;A23L33/00;A23L33/125;A23L33/21;A23L19/00;A23L31/00;A23L11/00;A23L19/10;A23L25/00;A23P30/20 |
| 代理公司： | 大慶禹奧專利事務(wù)所 23208 | 代理人： | 朱林;楊立芹 |
| 地址： | 161002 黑龍江省齊*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 纖維 高蛋白 速食 方便 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明的一種高纖維高蛋白速食方便米及其制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，其是由下列糙米、藜麥和輔料制備而成。制備方法包括粉碎過篩、擠壓熟化和干燥色選三個步驟。本發(fā)明利用雙螺桿擠壓技術(shù)使雜糧重新組合，保留了雜糧的營養(yǎng)與風(fēng)味，增加了速食方便米的纖維和蛋白含量，改善了米粒的組織結(jié)構(gòu)；本方便米特有的疏松多孔結(jié)構(gòu)具有兩點(diǎn)優(yōu)勢：一方面有助于消化吸收，從而提高纖維和蛋白的消化吸收率；另一方面具有很好的復(fù)水性，即復(fù)水時間較短，且復(fù)水后的米粒呈飽滿狀態(tài)，食用時有嚼勁、不硬、不粘。因此所得米粒的感官品質(zhì)好，食用方便且可免蒸煮，是一款非蒸煮熟化的方便米，開水沖泡即可食用，打破了傳統(tǒng)的蒸煮熟化米飯和自熱米飯的食用方法。
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高纖維高蛋白速食方便米及其制備方法。
背景技術(shù)：
米飯是中國、日本和韓國等東亞地區(qū)最主要的糧食。米飯的制法為一杯米加一杯半到一杯的水，煮出來的米適當(dāng)?shù)呐蛎洠琢?nèi)部全熟了，即制成米飯。傳統(tǒng)蒸煮熟化米飯制作時若添加了一定量的雜糧，需要提前浸泡較長時間，而且蒸煮的時間也較長；市面上的自熱米飯，發(fā)熱溫度較高且不可控，存在一定的安全隱患。
發(fā)明內(nèi)容：
本發(fā)明的目的是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處，而提供一種高纖維高蛋白速食方便米及其制備方法。
本發(fā)明的一種高纖維高蛋白速食方便米，是由下列物料按照下述質(zhì)量比例制備而成：糙米3～4份、藜麥4～5份和輔料1～3份。
作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，上述方便米是由下列物料按照下述質(zhì)量比例制備而成：糙米3.5份、藜麥4.5份和輔料2份。
作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的輔料是由下列物料按照下述質(zhì)量比例制備而成：菊粉2～4份、玉米0.5～2份、小米0.5～2份、紫米0.5～2份、糯米0.5～2份、紅米0.5～2份、高粱米0.5～2份、薏苡米0.5～2份、黑米0.5～2份、大麥粉0.5～2份、燕麥粉0.5～2份、蕎麥粉0.5～2份、黑麥粉0.5～2份、青稞粉0.5～2份、南瓜粉0.5～2份、香菇粉0.5～2份、蕓豆粉0.5～2份、綠豆粉0.5～2份、黑豆粉0.5～2份、紅豆粉0.5～2份、鷹嘴豆粉0.5～2份、腰豆粉0.5～2份、白蕓豆粉0.5～2份、豌豆粉0.5～2份、茯苓粉0.1～1份、百合粉0.1～1份、山藥粉0.1～1份、葛根粉0.1～1份、蓮子粉0.1～1份、芡實(shí)粉0.1～1份和魔芋粉0.5～2份。
作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的輔料是由下列物料按照下述質(zhì)量比例制備而成：菊粉3份、玉米1份、小米1份、紫米1份、糯米1份、紅米1份、高粱米1份、薏苡米1份、黑米1份、大麥粉1份、燕麥粉1份、蕎麥粉1份、黑麥粉1份、青稞粉1份、南瓜粉1份、香菇粉1份、蕓豆粉1份、綠豆粉1份、黑豆粉1份、紅豆粉1份、鷹嘴豆粉1份、腰豆粉1份、白蕓豆粉1份、豌豆粉1份、茯苓粉0.5份、百合粉0.5份、山藥粉0.5份、葛根粉0.5份、蓮子粉0.5份、芡實(shí)粉0.5份和魔芋粉1份。
制備所述的高纖維高蛋白速食方便米，具體操作方法如下：
(1)粉碎過篩：將如權(quán)利要求1-4所述的原料進(jìn)行粉碎過80目篩后，混合均勻，得到粉料混合物；
(2)擠壓熟化：將步驟(1)所得的粉料混合物添加到雙螺桿擠壓機(jī)中，進(jìn)行擠壓熟化得到熟化物料，其中加水量為20～30％，雙螺桿擠壓機(jī)腔體內(nèi)的工作溫度范圍在50～130℃之間；
(3)干燥色選：將步驟(2)得到的熟化物料，在40-75℃的溫度下干燥至水分重量百分比達(dá)到10～14％后，進(jìn)行色選去雜，即得所述的高纖維高蛋白速食方便米。
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