[發明專利]一種酒花苦味酸酵母微膠囊及其制備方法與應用

有效

• 申請號: 202110482130.3
• 申請日: 2021-04-30
• 公開（公告）號: CN113201527B
• 公開（公告）日: 2022-09-20
• 發明（設計）人: 宋揚;李巖;唐思敏;王瑞明;董小雷;紀祥東;紀鵬
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: C12N11/10
• 分類號: C12N11/10;C12C5/00;C12C7/04;C12C7/20;C12C11/02;C12H1/00
• 代理公司: 濟南竹森知識產權代理事務所(普通合伙) 37270
• 代理人: 朱家富

1.一種酒花苦味酸酵母微膠囊，其特征在于，所述酒花苦味酸酵母微膠囊的組分包括如下：酵母、含酒花苦味酸的原料、其他壁材、輔劑；

酵母為酵母細胞或者去除酵母內容物的酵母細胞壁；

酒花苦味酸為α-酸、β-酸、異-α-酸，四氫異-α-酸、六氫異-α-酸中的一種或兩種以上；

其他壁材為環糊精、麥芽糊精、殼聚糖和海藻酸鈉中的一種或兩種以上；

輔劑為食用膠。

2.如權利要求1所述酒花苦味酸酵母微膠囊，其特征在于，其他壁材為α-環糊精、β-環糊精、γ-環糊精、羥丙基-環糊精、麥芽糊精、殼聚糖和海藻酸鈉中的一種或兩種以上；

輔劑為果膠、黃原膠、明膠、阿拉伯膠、瓜爾膠中的一種或兩種以上。

3.如權利要求2所述酒花苦味酸酵母微膠囊，其特征在于，所述酒花苦味酸酵母微膠囊的包合率為70%以上。

4.如權利要求2所述酒花苦味酸酵母微膠囊，其特征在于，所述酒花苦味酸酵母微膠囊的組分，按重量份計包括如下：1-20份酵母、0.5-25份含酒花苦味酸的原料、0.1-5份其他壁材、0.1-1份輔劑；

所述0.5-25份含酒花苦味酸的原料中酒花苦味酸的有效含量為0.5-5份。

5.如權利要求4所述酒花苦味酸酵母微膠囊，其特征在于，所述酒花苦味酸酵母微膠囊的組分，按重量份計包括如下：5-10份酵母、1-15份含酒花苦味酸的原料、0.2-2份其他壁材、0.1-1份輔劑；

所述1-15份含酒花苦味酸的原料中酒花苦味酸的有效含量為1-3份。

6.如權利要求4所述酒花苦味酸酵母微膠囊，其特征在于，所述其他壁材為β-環糊精，輔劑為果膠和阿拉伯膠。

7.如權利要求4所述酒花苦味酸酵母微膠囊，其特征在于，酒花苦味酸酵母微膠囊中所述酵母為釀酒酵母細胞或釀酒酵母細胞壁。

8.如權利要求7所述酒花苦味酸酵母微膠囊，其特征在于，所述釀酒酵母細胞為啤酒廢酵母用0-8℃水清洗至上清液無色、無味，然后固液分離，收集固體即為釀酒酵母細胞。

9.如權利要求7所述酒花苦味酸酵母微膠囊，其特征在于，所述釀酒酵母細胞壁為啤酒廢酵母用水清洗至上清液無色、無味，然后固液分離，收集固體，將固體與水按重量份比1:（2-20）混勻制成酵母細胞懸液，然后將酵母細胞懸液加入到10-50倍體積的質量濃度為5-10%無菌NaCl溶液中，20-60℃，120-260rpm處理12-36h，然后固液分離，水洗固體3-5次，固液分離，收集固體即為釀酒酵母細胞壁。

10.權利要求1-3任一項所述酒花苦味酸酵母微膠囊的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）將含酒花苦味酸的原料加入到乙醇中，制得溶液A；

（2）將酵母加入到水中，制得溶液B；

（3）將溶液A緩慢滴入溶液B中，在20-70℃，120-220rpm，震蕩2-12h，然后緩慢加入其他壁材，并添加輔劑，120-220rpm，20-70℃持續攪拌1-4h，得到酒花苦味酸酵母微膠囊溶液，干燥，制得酒花苦味酸酵母微膠囊。

11.權利要求4所述酒花苦味酸酵母微膠囊的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

Ⅰ 將0.5-25份的含酒花苦味酸的原料加入到10-25份的乙醇中，制得溶液A；

Ⅱ 將1-20份酵母加入到50-100份水中，制得溶液B；

Ⅲ 將溶液A緩慢滴入溶液B中，在20-70℃，120-220rpm，震蕩2-12h，然后緩慢加入0.1-5份的其它壁材，并添加0.1-1份輔劑，120-220rpm，20-70℃持續攪拌1-4h，得到酒花苦味酸酵母微膠囊溶液，干燥，制得酒花苦味酸酵母微膠囊；

步驟 Ⅰ、步驟 Ⅱ、步驟 Ⅲ 中所述的重量份單位相同。