[發(fā)明專利]一種零添加凝膠態(tài)牛骨濃縮原湯及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110477183.6 | 申請日： | 2021-04-30 |
| 公開（公告）號： | CN113080410A | 公開（公告）日： | 2021-07-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 黃德滿 | 申請（專利權(quán)）人： | 陽江和鮮食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L23/10 | 分類號： | A23L23/10;A23L5/20;A23L3/16 |
| 代理公司： | 廣州弘邦專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44236 | 代理人： | 程長文 |
| 地址： | 529533 廣東省陽江市陽江*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 添加 凝膠 態(tài)牛骨 濃縮 原湯 及其 制備 方法 | ||
1.一種零添加凝膠態(tài)牛骨濃縮原湯的制備方法，其特征在于包括如下制備步驟：
(1)取牛骨清洗除雜后切割、粉碎成小塊，加飲用水鼓泡浸血，瀝干，得到碎骨物料；
(2)將生姜、大蔥、紅花椒經(jīng)洗凈后制漿，取汁，得到預(yù)制汁；
(3)將黃酒連同上述預(yù)制汁、碎骨物料一起投入預(yù)煮鍋中，加飲用水淹沒物料后攪拌加熱至沸騰，停止加熱，3～10min后停止攪拌，出料瀝去水，沖洗物料表面粘附的浮沫；
(4)將步驟(3)預(yù)煮好的物料投入反應(yīng)罐，加飲用水?dāng)嚢杓訜幔弦悍序v后，繼續(xù)維持沸騰15～30min；密閉反應(yīng)罐，調(diào)節(jié)罐內(nèi)溫度至105～120℃，帶壓浸提0.5～1.5h后關(guān)閉加熱；泄壓并開蓋，再次開啟加熱維持料液繼續(xù)微沸，常壓富氧浸提2～3.5h，關(guān)閉加熱，停止攪拌；
(5)將步驟(4)的物料瀝去骨肉渣后過濾，濾液中加入冰糖粉攪拌溶解均勻，降溫后加入活性干酵母攪拌混合均勻；
(6)將步驟(5)的料液進(jìn)行油水渣三相分離，水相經(jīng)減壓濃縮后加入食用鹽攪拌溶解均勻，滅菌，灌裝，得到所述零添加凝膠態(tài)牛骨濃縮原湯。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種零添加凝膠態(tài)牛骨濃縮原湯的制備方法，其特征在于：步驟(1)中所述牛骨采用重量比例為0.8～1.0:0.8～1.2:0.8～1.0的牛腿骨、牛脊骨和牛肋骨。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種零添加凝膠態(tài)牛骨濃縮原湯的制備方法，其特征在于：步驟(1)中所述切割、粉碎成小塊是指經(jīng)切骨機(jī)切割至15cm以下，投入碎骨機(jī)粉碎至長徑不大于1.5cm的小塊；所述加飲用水鼓泡浸血是指加室溫飲用水至水位線高出骨料頂面8～10cm，啟動定時鼓泡程序，每隔20～30min自動鼓泡3～5min；氣溫高于20℃時，在第2～3h換水一次，第5～6h出料；氣溫低于20℃時，在第3～4h換水一次，第8～9h出料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種零添加凝膠態(tài)牛骨濃縮原湯的制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述制漿，取汁的步驟為：將洗凈后的原料投入制漿機(jī)預(yù)打至泥狀，加飲用水繼續(xù)制漿，過50目尼龍濾布取汁備用。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種零添加凝膠態(tài)牛骨濃縮原湯的制備方法，其特征在于：步驟(3)中所述黃酒是指10～15°黃酒。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種零添加凝膠態(tài)牛骨濃縮原湯的制備方法，其特征在于：步驟(3)中所述加飲用水淹沒物料至水位線高于骨料頂面5～10cm；所述攪拌轉(zhuǎn)速為15～30r/min；所述加熱是指采用夾層蒸汽壓力為0.05～0.15MPa的蒸汽加熱；所述出料瀝去水是指出料至直線斜振篩瀝去水；所述沖洗物料表面粘附的浮沫是指采用2～4Bar高壓水沖洗去除粘附在物料表面的浮沫。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種零添加凝膠態(tài)牛骨濃縮原湯的制備方法，其特征在于：步驟(4)中所述攪拌轉(zhuǎn)速為15～30r/min；所述加熱是指采用夾層蒸汽壓力為0.05～0.15MPa的蒸汽加熱。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種零添加凝膠態(tài)牛骨濃縮原湯的制備方法，其特征在于：步驟(5)中所述物料瀝去骨肉渣后過濾的步驟為：將物料排料至直線斜振篩，料液在轉(zhuǎn)子泵抽吸下，經(jīng)80目保安過濾器過濾；所述降溫是指降溫至35℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種零添加凝膠態(tài)牛骨濃縮原湯的制備方法，其特征在于：步驟(6)中所述油水渣三相分離采用碟式離心機(jī)進(jìn)行油水渣三相分離；所述減壓濃縮是指在溫度50～65℃、真空壓力-0.075～-0.095MPa下減壓濃縮；所述加入食用鹽的量為濃縮后料液質(zhì)量的12％～15％；所述滅菌是指泵入列管式超高溫瞬時滅菌機(jī)，設(shè)定滅菌溫度為125～145℃，滅菌3～12s。
10.一種零添加凝膠態(tài)牛骨濃縮原湯，其特征在于：通過權(quán)利要求1～9任一項所述的方法制備得到。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于陽江和鮮食品有限公司，未經(jīng)陽江和鮮食品有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202110477183.6/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
