[發明專利]一種零添加蠔油及其制備方法

在審

• 申請號: 202110477171.3
• 申請日: 2021-04-30
• 公開（公告）號: CN113080416A
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發明（設計）人: 黃德滿
• 申請（專利權）人: 陽江和鮮食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L3/3562;A23L29/30
• 代理公司: 廣州弘邦專利商標事務所有限公司 44236
• 代理人: 程長文

1.一種零添加蠔油的制備方法，其特征在于包括如下制備步驟：

(1)取白砂糖加入純凈水加熱至130～160℃熬煮制成糖漿；

(2)取食用淀粉加入純凈水，充分攪拌混合均勻后密封，于110～160℃溫度下濕熱處理，粉碎過篩，得到物理變性淀粉；

(3)取食鹽、白砂糖、蠔汁、醬油、步驟(1)所制糖漿、步驟(2)所制物理變性淀粉和純凈水充分混合，持續攪拌并加熱至微沸狀態，保溫15～20min，冷卻至室溫，得到零添加蠔油成品。

2.根據權利要求1所述的一種零添加蠔油的制備方法，其特征在于步驟(1)具體步驟為：稱取10質量份白砂糖，加入等量的純凈水，加熱至130～160℃，持續攪拌保溫10～80min，冷卻至室溫，再加入0.5～2質量份的純凈水，充分攪拌混合制成糖漿。

3.根據權利要求2所述的一種零添加蠔油的制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述食用淀粉為玉米淀粉或木薯淀粉或馬鈴薯淀粉。

4.根據權利要求2所述的一種零添加蠔油的制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述食用淀粉與純凈水加入的質量比為10:1～3。

5.根據權利要求3或4所述的一種零添加蠔油的制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述濕熱處理的時間為4～10h。

6.根據權利要求3或4所述的一種零添加蠔油的制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述過篩是指過100目篩網。

7.根據權利要求3或4所述的一種零添加蠔油的制備方法，其特征在于：步驟(3)中所述醬油為高鹽稀態發酵醬油；所述蠔汁為以牡蠣為原料經蒸煮后濃縮加鹽制成的產品。

8.根據權利要求7所述的一種零添加蠔油的制備方法，其特征在于：步驟(3)中各原料的質量份配比為：食鹽5～10份、白砂糖15～20份、蠔汁10～15份、醬油5～10份、糖漿5～10份、物理變性淀粉1～10份、水40～60份。

9.一種零添加蠔油，其特征在于：通過權利要求1～8任一項所述的方法制備得到。