[發明專利]大米加工工藝

在審

• 申請號: 202110474180.7
• 申請日: 2021-04-29
• 公開（公告）號: CN113181991A
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發明（設計）人: 楊關輝;唐簡
• 申請（專利權）人: 重慶渝粒鄉米業有限公司
• 主分類號: B02B5/02
• 分類號: B02B5/02;B02B3/04;B02B7/00;A23L7/10;A23L33/10;A23P20/18
• 代理公司: 重慶敏創專利代理事務所(普通合伙) 50253
• 代理人: 劉思言

本發明公開一種大米加工工藝，包括以下步驟：選取新收獲的稻谷粒，去雜除石后，自然晾曬干燥；采用礱谷機將稻谷粒脫去穎殼，制成糙米；采用碾米機對糙米去麩處理，碾米后，米糠排出，獲得米粒；將米粒送入大米分級篩進行品相分選，選取分選獲得的精米備用；利用營養液配制裝置配制營養液，并將該營養液過濾后送入拋光機水箱；將精米送入拋光機中，利用拋光輥對精米表面進行碾光，同時通過噴淋管將水箱中的營養液噴涂至精米表面，使米粒的表面形成一層濕潤的營養液覆膜，從而得到成品大米。本發明提出一種能夠把配制好的營養物質覆膜在大米表面，提高大米營養價值，增加大米口感的大米加工工藝。

技術領域

本發明涉及大米加工的技術領域，尤其涉及一種大米加工工藝。

背景技術

大米是世界上的主要糧食產品之一，在我國南方的大多數城鄉居民都以大米為主食。大米的品種不同，食用口感也有差異。特別是一些產量高，生長成熟快的水稻品種，其米質就顯得差，尤其在食用口感方面的差別就更突出，其表現為煮熟的米飯膠粘性差，米飯的顆粒呈分散狀，在口中咀嚼難于成團；另一方面是因米質差而感覺不到大米飯固有的香甜味。為此，一些大米商販采用影響人體健康的化學物質進行著色拋光，以次充好，欺騙消費者，以取得市場效益。

當然，也有采用科技手段來對大米進行加工處理的，如申請號為CN201910686629.9的中國發明專利申請公開的一種含鋅大米的加工方法，通過將大米顆粒整體膨化形成許多微孔，再對微孔內一次性噴淋由富鋅有機液與預糊淀粉、明膠、賴氨酸、蘇氨酸配制好的富鋅營養液，干燥后得到富鋅營養。

然而，上述方法最大的缺陷為將大米進行膨化處理后，其內在組織已發生根本改變，大米的營養特性不能有效保留，嚴格來說上述方法加工的是一種以大米為原料的新產品；另一方面，大米膨化改變了口感，蒸煮后膨化微孔會加大膨漲，整米率低、碎米率高，難讓消費者接受。

發明內容

針對上述問題，本發明提出一種能夠把配制好的營養物質覆膜在大米表面，提高大米營養價值，增加大米口感的大米加工工藝。

為實現上述目的，本發明公開了一種大米加工工藝，其關鍵在于，包括以下步驟：

S1：選取新收獲的稻谷粒，去雜除石后，自然晾曬干燥；

S2：采用礱谷機將稻谷粒脫去穎殼，制成糙米；

S3：采用碾米機對糙米去麩處理，碾米后，米糠排出，獲得米粒；

S4：將米粒送入大米分級篩進行品相分選，選取分選獲得的精米備用；

S5：利用營養液配制裝置將配制營養液所需的各固體組分進行研磨、稱重后，一并輸送至混合腔與蒸餾水混合，各固體組分在混合腔中經過浸泡或熬制后獲得營養液，將該營養液過濾后輸送到拋光機水箱中；

S6：將精米送入拋光機中，利用拋光輥對精米表面進行碾光，同時通過噴淋管將水箱中的營養液噴涂至精米表面，使米粒的表面形成一層濕潤的營養液覆膜，從而得到成品大米；

S7：將成品大米稱重后，送入真空袋中進行密封存儲。

更進一步地，配制營養液所需的各固體組分包括8-12重量份的谷芽、8-12重量份的麥麩、8-12重量份的百合、3-5重量份的薏仁以及3-5重量份的茯苓，步驟S5中，在混合腔中加入90-140重量份的蒸餾水與各固體組分混合煮沸15-25分鐘后獲得所述營養液。

更進一步地，步驟S2中的大米分級裝置包括篩箱，設置在所述篩箱頂部的上料口，設置在所述篩箱內的篩船，以及設置在所述篩船底部的振動裝置，沿所述篩船的高度方向自上而下依次布置有除雜篩網、精米篩網、一般米篩網和碎米篩網，所述除雜篩網、精米篩網、一般米篩網和碎米篩網均向下傾斜，且其末端分別銜接有一接料斗，在所述篩箱內還設置有第一吸塵罩，所述第一吸塵罩通過第一吸塵管路連通有除塵裝置。