[發(fā)明專利]一種利用枸杞白蘭地蒸餾余液發(fā)酵制備枸杞酒的方法及枸杞酒

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110463712.7
• 申請日: 2021-04-26
• 公開（公告）號: CN113136292A
• 公開（公告）日: 2021-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曹廣江;曹森;陳彥輝;董建方;朱銀龍;周學(xué)義;馮天霞;趙智慧;馬艷;黨文宏;劉樂
• 申請（專利權(quán)）人: 寧夏紅枸杞產(chǎn)業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/023
• 分類號: C12G3/023;C12H6/02
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11617
• 代理人: 劉瑩

1.一種利用枸杞白蘭地蒸餾余液發(fā)酵制備枸杞酒的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)對枸杞白蘭地蒸餾余液進行蒸餾，得到蒸餾液；

(2)向步驟(1)所得蒸餾液中加入枸杞汁，添加混合物降酸，加入SO₂，然后加入果膠酶，進行酶解，接種酵母菌，進行恒溫發(fā)酵，制得發(fā)酵醪，補糖，過濾，得到枸杞發(fā)酵原酒；

(3)向步驟(2)所得枸杞發(fā)酵原酒中補加SO₂，進行后酵陳釀，澄清穩(wěn)定化處理，過濾，得到枸杞酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，

所述步驟(1)中，具體包括：對枸杞白蘭地蒸餾余液進行蒸餾，然后進行脫水濃縮，所述脫水濃縮為真空濃縮、超濾、反滲透膜濃縮中的一種；

所述脫水濃縮的倍數(shù)為1-5倍；優(yōu)選的，所述脫水濃縮的倍數(shù)為2倍；

步驟(1)中，所述蒸餾液的酸度為5.2g/L。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，

步驟(2)中，所述枸杞汁包括益生菌發(fā)酵鮮枸杞原汁、益生菌發(fā)酵干枸杞浸提汁、益生菌發(fā)酵干枸杞復(fù)水打漿汁中至少一種；

步驟(2)中，所述枸杞汁酸度不超過7g/L。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，

步驟(2)中，所述枸杞汁與蒸餾液的質(zhì)量比為1:10—5:1。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，

步驟(2)中，所述混合物包含水、碳酸鈣、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀中至少一種；

降酸至體系的酸度為2.0—4.0g/L。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，

所述步驟(2)中，加入SO₂至體系中游離SO₂含量為30-50ppm；

步驟(2)中，所述果膠酶的添加量為30-50ppm；

步驟(2)中，所述酶解的時間為4-6h；

步驟(2)中，所述酵母菌為活性干酵母，接種量為0.1-0.2g/L；

步驟(2)中，所述恒溫發(fā)酵的溫度為15-30℃；

步驟(2)中，所述補糖為待體系中發(fā)酵醪的比重降低至1050-1060g/L時，進行補糖；

步驟(2)中，所述枸杞發(fā)酵原酒的酒精度為0.5％vol—15.0％vol。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，

步驟(3)中，補加SO₂至體系中游離SO₂含量保持為30-50ppm。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，

步驟(3)中，所述后酵陳釀的發(fā)酵溫度為5-10℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，

步驟(3)中，加入明膠0.05-0.1g/L、膨潤土0.6-1.8g/L進行澄清穩(wěn)定化處理。

10.一種如權(quán)利要求1-9任一項所述的方法制備的枸杞酒。