[發明專利]一種乳化性能良好的魚膠原蛋白肽的制備方法

在審

• 申請號: 202110461716.1
• 申請日: 2021-04-27
• 公開（公告）號: CN112961896A
• 公開（公告）日: 2021-06-15
• 發明（設計）人: 林倩如;王穎;沈菊泉
• 申請（專利權）人: 上海膠媚商貿有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/34;C07K14/78
• 代理公司: 上海光華專利事務所(普通合伙) 31219
• 代理人: 金彥;許亦琳

本發明提供一種乳化性能良好的魚膠原蛋白肽的制備方法，包括如下步驟：1)將原料進行水提取、過濾，得到魚膠原蛋白原液；2)將魚膠原蛋白原液加入第一酶進行第一次酶解，然后加入第二酶進行第二次酶解，滅酶和分離，得到第一膠原蛋白多肽液；其中，第一酶為堿性蛋白酶，第二酶為菠蘿蛋白酶和/或中性蛋白酶；3)將第一膠原蛋白多肽液加入谷氨酰胺轉胺酶酶解，滅酶，得到第二膠原蛋白多肽液；4)將第二膠原蛋白多肽液進行濃縮和干燥。本發明的制備方法合理控制第一膠原蛋白多肽液的水解度，再通過谷氨酰胺轉胺酶酶解處理，得到乳化活性指數和乳化穩定性有較大提升的魚膠原蛋白肽，可廣泛用于各種飲料、焙烤食品、化妝品等產品中。

技術領域

本發明涉及膠原蛋白肽技術領域，特別是涉及一種乳化性能良好的魚膠原蛋白肽的制備方法。

背景技術

魚皮和魚鱗中天然含有的膠原蛋白成分，由于膠原蛋白的分子量約為30萬D，粘稠度大，限制了其在食品領域的應用，通過酶解的方法降解膠原蛋白，提升蛋白的水解度(DH)，得到分子量小的膠原蛋白多肽是常用的開發利用方向，通過攝入膠原蛋白多肽來補充膠原。目前，在制備膠原多肽的主要技術方向為通過蛋白酶的添加來提升水解度，但隨著酶解，水解度上升，肽鏈變短，溶解性加強，人體容易吸收，但肽的乳化性能減弱，不能滿足在一些食品加工中的對蛋白肽乳化應用需求。

發明內容

鑒于以上所述現有技術的缺點，本發明的目的在于提供一種乳化性能良好的魚膠原蛋白肽的制備方法，合理控制第一膠原蛋白多肽液的水解度，再通過谷氨酰胺轉胺酶酶解處理，得到乳化活性指數和乳化穩定性有較大提升的魚膠原蛋白肽。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明提供一種魚膠原蛋白肽的制備方法，包括如下步驟：

1)將原料進行水提取、過濾，得到魚膠原蛋白原液；

2)將步驟1)得到的魚膠原蛋白原液加入第一酶進行第一次酶解，然后加入第二酶進行第二次酶解，滅酶和分離，得到第一膠原蛋白多肽液；其中，所述第一酶為堿性蛋白酶，所述第二酶為菠蘿蛋白酶和/或中性蛋白酶；

3)將步驟2)得到的第一膠原蛋白多肽液加入谷氨酰胺轉胺酶酶解，滅酶，得到第二膠原蛋白多肽液；

4)將步驟3)得到的第二膠原蛋白多肽液進行濃縮和干燥，得到所述魚膠原蛋白肽。

上述魚鱗和/或魚皮可以來自于各種淡水魚或海魚。

將上述第二膠原蛋白多肽液可經常規真空濃縮和噴霧干燥工藝得到干粉即為魚膠原多肽粉。

優選地，步驟1)中，還包括如下技術特征中的至少一項：

11)所述原料為魚鱗和/或魚皮；

12)水提取中水的用量為所述原料重量的5-8倍，如5-6倍或6-8倍；

13)水提取中水的溫度為90-100℃，如90-95℃或95-100℃；

14)水提取的時間為3-6小時，如3-4小時或4-6小時；

15)經60-80目篩網過濾，如60-70目或70-80目。

優選地，步驟2)中，還包括如下技術特征中的至少一項：

21)將所述魚膠原蛋白原液冷卻至45-65℃，如45-55℃或55-65℃，調節pH6.0-8.0后加入所述第一酶進行第一次酶解，如pH6.0-7.0或pH7.0-8.0；

22)所述第一酶的用量為所述原料重量的0.5-1.0％，如0.5-0.7％或0.7-1.0％；

23)第一次酶解時間為2-4小時，如2-3小時或3-4小時。

優選地，步驟2)中，還包括如下技術特征中的至少一項：