[發明專利]一種花果香紅茶的加工方法

在審

• 申請號: 202110460624.1
• 申請日: 2021-04-27
• 公開（公告）號: CN113303379A
• 公開（公告）日: 2021-08-27
• 發明（設計）人: 羅蓮鳳;陳海生;趙云雄;陽景陽;馮紅鈺;劉漢焱;李子平;覃仁源;吳玲玲
• 申請（專利權）人: 廣西南亞熱帶農業科學研究所
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/08;A23F3/12;A23F3/40
• 代理公司: 南寧啟創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 45122
• 代理人: 謝美萱

本發明公開了一種花果香紅茶的加工方法，屬于茶葉加工技術領域。該方法包括鮮葉采摘、曬青、萎凋、復合揉捻、發酵、初烘和復烘步驟，使得高香烏龍茶樹品種鮮葉、桄榔粉液和山黃皮鮮葉中成分發生協同作用，進而增強紅茶的品質和保健價值。本發明通過復合揉捻和發酵過程使得茶葉和桄榔粉充分相互滲透和氧化聚合，促使茶葉充分吸收桄榔粉的芳香氣息以及柔和甘甜的滋味，在初烘過程中加入山黃皮鮮葉，使得山黃皮的香氣滲透到茶葉中，進一步豐富紅茶的香氣成分，得到的紅茶產品具有濃郁的花果香，滋味甘甜柔和，同時兼具桄榔和山黃皮的保健價值。本發明工藝操作簡單易行，有利于提高紅茶的品質以及桄榔和山黃皮資源的有效利用，具有很好的經濟效益。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種花果香紅茶的加工方法。

背景技術

紅茶是國際茶葉消費市場的主流產品，約占世界茶葉貿易量的75％。傳統紅茶以甜香為主，花香不明顯。花香紅茶是具有花香特征的新型紅茶，與傳統紅茶相比，獨特的香氣特點深受消費者的廣泛信賴，市場需求旺盛。

桄榔粉，采用桂西南深山叢中特有的桄榔樹加工制作而成，具有無脂、低熱能、高纖維等特點，并含有銅、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，有祛濕熱和滋補之功能。據《本草綱目》等記載：“桄榔粉味甘平，無毒，作餅炙食腴美，令人不饑，補益虛贏損，腰腳乏力，久服輕身辟谷。”對小兒疳積、發熱、痢疾、咽喉炎癥等有功效。桄榔粉是森林營養食品中之珍品，是綠色、純天然的健康食品。

山黃皮俗稱雞皮果，又名細葉黃皮，為蕓香科黃皮屬多年生常綠小喬木，生長在云霧繚繞無污染的山區，主要分布于北回歸線以南的南亞熱帶地區，主產于我國廣西西南部、云南南部、廣東新會等地。山黃皮具有疏風清熱，利濕解毒，除濕消腫，祛痰化氣、消積消滯等藥效；可治療感冒發燒、咳嗽氣喘、風濕水腫、火燒傷、蛇傷，還可排除在人體內的化肥、農藥、蜂毒、動物和魚類飼料的化學激素殘留，具有良好的保健功效。同時山黃皮還具有特有的果香，其香氣持久高雅。

因此，利用桄榔粉和山黃皮開發特色茶葉產品，不僅能提升紅茶的品質，對促進桄榔和山黃皮產業鏈的良性發展有明顯的現實意義。尤其是對于山黃皮、桄榔分布的廣大的貧困山區農村，對于發展山區經濟更是大有可為。

發明內容

針對以上問題，本發明提供一種花果香紅茶的加工方法，以高香烏龍茶樹品種鮮葉、桄榔粉液和山黃皮鮮葉為原料，通過鮮葉采摘、曬青、萎凋、復合揉捻、發酵、初烘和復烘步驟，使加工后得到的紅茶產品具有濃郁的花果香，滋味甘甜柔和，同時兼具有桄榔和山黃皮的保健價值。

本發明通過以下技術方案實現：

一種花果香紅茶的加工方法，包括如下步驟：

(1)鮮葉采摘：采摘高香烏龍茶樹品種的一芽一葉、一芽二葉鮮葉為原料；

(2)曬青：將鮮葉攤放在室外，在弱光下進行曬青；

(3)萎凋：將曬青葉均勻攤放在通風透氣的萎凋架上自然攤放，讓曬青葉慢慢減少水分而柔軟，萎凋完成后得到的萎凋葉嫩莖折而不斷，香味稍淡，手握成團，松手不易彈散；

(4)復合揉捻：采用輕揉捻的原則對萎凋葉進行復合揉捻；

初次揉捻：將萎凋葉投入揉捻機，投入的萎凋葉的量占揉捻機容積的2/3-4/5，對萎凋葉無壓力揉捻5-8min；

二次揉捻：對初次揉捻后的萎凋葉加入桄榔粉液進行二次揉捻，對萎凋葉輕壓力揉捻5-10min；

首次靜置：將二次揉捻后的萎凋葉繼續放在揉捻機內靜置3-8min；

三次揉捻：對首次靜置后的萎凋葉加入桄榔粉液進行三次揉捻，對萎凋葉輕壓力揉捻10-20min；

二次靜置：將三次揉捻后的萎凋葉繼續放在揉捻機內靜置5-15min；