[發明專利]一種老火鍋無渣紅油及制備方法

在審

• 申請號: 202110455241.5
• 申請日: 2021-04-26
• 公開（公告）號: CN113180225A
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發明（設計）人: 吳雄
• 申請（專利權）人: 安徽省青創食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/20;A23L5/10;A23L11/50
• 代理公司: 北京和聯順知識產權代理有限公司 11621
• 代理人: 齊玉巧

1.一種老火鍋無渣紅油，其特征在于，其主要成分及重量份配比為：純牛腰油90-110份、黃口老姜2-4份、小香蔥2-4份、發酵黑豆豉1.5-3.5份、火鍋豆瓣2-6份、香辣醬2-4份、冰糖0.1-1份、青花椒0.1-1份、紅花椒1-2份、辣椒節6-10份、滿天星辣椒8-12份、白酒0.5-2份、八角0.1-0.5份、香葉0.1-0.2份、排草0.1-0.3份、沙仁0.1-0.3份、草果0.1-0.5份、桂皮0.1-0.3份、靈草0.1-0.3份、丁香0.01-0.1份、白扣0.2-0.3份、香果0.2-0.3份、小茴香0.3-0.5份、白芷0.1-0.2份、千里香0.1-0.3份、老扣0.1-0.3份、三奈0.05-0.15份、香茅草0.1-0.2份、香草0.05-0.15份。

2.根據權利要求1所述的一種老火鍋無渣紅油，其特征在于：所述火鍋豆瓣選用鵑城火鍋豆瓣。

3.根據權利要求1所述的一種老火鍋無渣紅油，其特征在于：所述香辣醬選用美樂香辣醬。

4.根據權利要求1所述的一種老火鍋無渣紅油，其特征在于：所述辣椒節選用石柱紅5號辣椒節。

5.一種老火鍋無渣紅油的制備方法，其特征在于：包括步驟如下：

步驟一：將八角、香葉、排草、沙仁、草果、桂皮、靈草、丁香、白扣、香果、小茴香、白芷、千里香、老扣、三奈、香茅草、香草拍破并按比例混合，再按比例加入白酒攪拌均勻，發酵1小時作為香料備用，將黃口老姜切碎備用；

步驟二：將辣椒節和滿天星辣椒放入沸水中小火煮10分鐘，然后撈出漏干水分用攪碎機攪碎，制成糍粑辣椒備用；

步驟三：將純牛腰油下鍋加熱，待升溫至120℃時按比例下入小香蔥，炸干炸香后撈出，下入切好的黃口老姜炒至發黃，溫度升至130℃時下入火鍋豆瓣，中小火炒至火鍋豆瓣酥香；

步驟四：在溫度為125℃時向鍋中緩慢加入步驟二中制備好的糍粑辣椒，然后按比例加入冰糖和香辣醬，繼續炒至油溫為105℃，按比例下入紅花椒和發酵黑豆豉，調小火繼續炒至油溫為108℃，按比例下入青花椒和步驟一中制備好的香料，繼續炒至110℃時關火；

步驟五：放入燜罐中保持恒溫60攝氏度燜制3小時，然后進行濾渣灌裝即可。