[發明專利]一種改性味精膏調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 202110454415.6
• 申請日: 2021-04-26
• 公開（公告）號: CN113057309A
• 公開（公告）日: 2021-07-02
• 發明（設計）人: 潘志民;陳定昌;黃球榮;陳建旭;溫靜文;王慶華;余土英;曾慧芯;龍麗珍;劉美鈿;曾月潔;李廣禮;黃健玲
• 申請（專利權）人: 廣東美味源香料股份有限公司;廣東美味源生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L33/10;A23L33/125
• 代理公司: 廣州市智遠創達專利代理有限公司 44619
• 代理人: 卓幼紅

1.一種改性味精膏調味料，其特征在于，按重量份計包括以下組分：

中草藥制劑45-90份、調味料混合物44-68份、植物提取物4-8份、改性檸檬酸5-15份、改性木糖醇10-15份、輔助制劑5-10份。

2.根據權利要求1所述的改性味精膏調味料，其特征在于，所述調味料混合物按重量份計，包括食鹽12-15份、辣椒粉17-23份、孜然10-15份、黑胡椒2-5份、細砂糖1-6份、大蒜2-4份。

3.根據權利要求1所述的改性味精膏調味料，其特征在于，所述植物提取物按重量份計，包括薄荷提取物3-6份、芹菜提取物1-2份。

4.根據權利要求1所述的改性味精膏調味料，其特征在于，所述中草藥制劑按照重量份計，包括何首烏10-15份、當歸5-10份、川芎5-20份、人參15-25份、三七10-20份。

5.根據權利要求1所述的改性味精膏調味料，其特征在于，所述改性檸檬酸的制備方法包括以下步驟：

首先，將檸檬酸與蒸餾水按照1:10-15的比例混合，調節PH值為5-6，備用；然后向檸檬酸溶液中加入蔗糖，在溫度為50-60℃條件下反應1.5-3.5h得到檸檬酸蔗糖混合液；接著將檸檬酸蔗糖混合液放入高速攪拌機，然后加入甘油，加速攪拌，直至完全混合；最后進行微波處理，180℃加熱15min，靜置冷卻，即可得到改性檸檬酸。

6.根據權利要求1所述的改性味精膏調味料，其特征在于，所述改性木糖醇的制備方法包括下列步驟：

取果皮，洗凈切碎，采用純凈水反復3次-5次，獲得去灰分碎粒；將去灰分碎粒放入混合酶水溶液中，升溫至30-35℃，保持5h，獲得酶解半纖維素與多糖混合液；

將酶解半纖維素與多糖混合液加熱濃縮后，與1％的硫酸混合并攪拌均勻，升溫至100-110℃，保持20-40min，獲得酸解溶液；向酸解溶液中加入生石灰，和PH調節劑，調節PH值到7-9；加入活性炭至溶液完全脫色，然后分離固含物，保留溶液，該溶液即為所需木糖醇溶液；將木糖醇溶液放入控溫反應甕中，升溫至20-25℃，通入足量空氣，并以300-500rpm開啟攪拌，持續5h；然后升溫至40-45℃，以底物溶液體積計按10-15ml/L·s的流量緩慢通入空氣，以120rpm-150rpm的速率進行攪拌，

反應5h-6h，獲得改性木糖醇。

7.根據權利要求1所述的改性味精膏調味料，其特征在于，所述輔助制劑包括苯甲酸鈉、山梨酸鉀、甜菊糖苷，按重量份計，所述苯甲酸鈉：山梨酸鉀：甜菊糖苷比值的為7:9:1。

8.一種如權利要求1-7任一所述的改性味精膏調味料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、制備改性檸檬酸；

S2、制備改性木糖醇；

S3、按重量份取何首烏、當歸、川芎、人參、三七過膠體磨粉碎，置入反應釜中，攪拌后加入食鹽、辣椒粉、孜然、黑胡椒、細砂糖、大蒜，密閉反應釜，攪拌加熱至120-130℃，并保溫80-180分鐘；然后停止加熱，冷卻至50-70℃后，加入改性檸檬酸和改性木糖醇，攪拌15-30分鐘后，加入苯甲酸鈉、山梨酸鉀、甜菊糖苷，混合均勻，完全吸收后，過膠體磨，再過40目篩，得到改性味精膏調味料。