[發明專利]一種用于冷凍食品的微生物起酥劑及其制備方法

在審

• 申請號: 202110451615.6
• 申請日: 2021-04-26
• 公開（公告）號: CN112998083A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 江澤軍
• 申請（專利權）人: 海南貝樂思食品貿易有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04;A23D9/06
• 代理公司: 廣東中衢知識產權代理事務所(普通合伙) 44755
• 代理人: 楊小鑫

1.一種用于冷凍食品的微生物起酥劑，其特征在于，按照以下重量份數稱取相應原料：

極度氫化植物油30-50份、固體脂肪25-45份、乳化劑1-3份、脂肪酶10-20份、抗氧化劑2-5份、TG酶5-10份、沙蒿膠5-10份、乳酸菌2-3份；

所述極度氫化植物油包括玉米油和棕櫚油，

所述固體脂肪為豬油；所述乳化劑為分子蒸餾單甘脂。

2.根據權利要求1所述的一種用于冷凍食品的微生物起酥劑，其特征在于：所述抗氧化劑為茶多酚。

3.一種用于冷凍食品的微生物起酥劑的制備方法，其特征在于，包含以下步驟：

步驟1，按上述重量份數，稱取極度氫化植物油、固體脂肪、乳化劑，在70-80攝氏度下混合均勻，得到混合油；

步驟2，向混合油內加入脂肪酶，并在反應釜內反應，過濾處固化的脂肪酶，得到起酥油粗品；

步驟3，然后將起酥油粗品內加入抗氧化劑、TG酶、沙蒿膠并混合均勻；

步驟4，對步驟3得到的起酥油粗品進行冷卻處理，冷卻處理采用階段式降溫，3-5分鐘降溫至40℃，5-10分鐘降溫至18-22攝氏度；

步驟5，將起酥油放置到冷庫中速凍，冷凍3小時，冷庫溫度為零下18攝氏度，得到固態的起酥油；

步驟6，將固態的起酥油拿出解凍加熱至室溫，得到無水起酥油，將乳酸菌投加進去，攪拌均勻；

步驟7，混合的起酥油在28-30℃，恒溫熟成24-48h后得到最終的起酥油；

步驟8，稱量、分裝，包裝即為成品，在冷藏條件下保存。

4.根據權利要求3所述的一種用于冷凍食品的微生物起酥劑的制備方法，其特征在于：所述冷藏條件的溫度為：0～7℃。