[發(fā)明專利]一種千層酥的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110444629.5 | 申請日： | 2021-04-24 |
| 公開（公告）號： | CN113016927A | 公開（公告）日： | 2021-06-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 茹小紅;李劍軍;劉詩金 | 申請（專利權(quán)）人： | 杭州駿泰食品有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48;A23G3/42;A23G3/54 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 311100 浙江省杭州市余*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 千層酥 制備 方法 | ||
1.一種千層酥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1：準(zhǔn)備原料：原料包括以下重量份數(shù)的組分：麥芽糖漿10-13份、白砂糖4-6份、堅果輔料10-15份；
S2：原料熟制：將堅果輔料炒熟，得到處理后的堅果輔料；將麥芽糖漿和白砂糖在140-160℃的溫度下熬糖30-45min，得到處理后的糖料；
S3：原料混合：將處理后的堅果輔料、處理后的糖料以及剩余原料混合均勻，得到混合料；
S4：壓制成型：將混合料壓制成片狀，折疊，再壓制成片狀；
S5：分切、烘烤：將S4得到的片狀進行翻折，再分切；分切后在55-70℃烘烤熟。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種千層酥的制備方法，其特征在于，原料還包括0.7-1份的保濕劑，保濕劑為枸杞粉和甘油中的至少一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種千層酥的制備方法，其特征在于，所述保濕劑由質(zhì)量份數(shù)比為（1-2）：5的枸杞粉和甘油組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種千層酥的制備方法，其特征在于，所述保濕劑由枸杞粉和甘油在800-1500r/min的攪拌速度下混合均勻后，加熱至50-70℃保溫3-10min后得到。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種千層酥的制備方法，其特征在于，所述原料中包含水，水與麥芽糖漿和保濕劑中的至少一種混合。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種千層酥的制備方法，其特征在于，所述水用量為麥芽糖漿質(zhì)量的5-7.5%。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種千層酥的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中：將麥芽糖漿和白砂糖在140-160℃的溫度下熬糖30-45min后，降溫至60-75℃，將水以水蒸氣的形式通入，得到處理后的糖料。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種千層酥的制備方法，其特征在于，所述水包括與保濕劑混合的混合水a(chǎn)，和在熬糖過程中加入麥芽糖漿中的混合水b，混合水b的用量為麥芽糖漿質(zhì)量的5-5.5%。
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