[發明專利]復合改性淀粉及其在食品中的應用有效
| 申請號： | 202110444601.1 | 申請日： | 2021-04-23 |
| 公開（公告）號： | CN113017077B | 公開（公告）日： | 2022-11-29 |
| 發明（設計）人： | 李振 | 申請（專利權）人： | 安記食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L29/30 | 分類號： | A23L29/30;A23G3/42;A21D2/18;C12P19/04;C12R1/10 |
| 代理公司： | 安徽盟友知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 34213 | 代理人： | 周榮 |
| 地址： | 362005 福建省*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 復合 改性 淀粉 及其 食品 中的 應用 | ||
1.復合改性淀粉，其特征在于，由以下方法制備而成：
T1在32-38℃、濕度為75-85％的環境中將發酵菌液接種到復合淀粉中發酵22-30h，得到預處理復合淀粉；所述發酵菌液、復合淀粉的質量比為1:(60-80)；
T2對預處理復合淀粉采用超高壓處理，粉碎后過500-800目篩，得到所述復合改性淀粉；
所述發酵菌液的制備方法為：
將地衣芽孢桿菌接種到培養液中培養30-40h后得到所述發酵菌液；所述培養液由質量分數為5-9％的葡萄糖、質量分數為0.2-0.4％的葡萄糖酸鋅、余量水組成；所述地衣芽孢桿菌的接種量為104-105CFU/mL；
所述復合淀粉為玉米淀粉和馬鈴薯淀粉按質量比(1-4):(1-4)的混合物；
所述超高壓處理的條件如下：
R1壓力大小為560-580MPa，保壓時長為22-28min；
R2加壓介質為改性乳酸乙酯和無水乙醇按質量比(1-3):(1-3)的混合物；
R3所述加壓介質和復合淀粉的質量比為(8-11):1；
R4加壓完畢后，以12000-15000rpm的轉速離心3-6min，然后在15-25℃靜置25-35h，倒掉上層清液，取沉淀、用無水乙醇清洗，在52-58℃、78-83kPa的條件下干燥4-6h；所述沉淀和無水乙醇的質量比為1:(12-17)，清洗流速為150-200mL/min；
所述改性乳酸乙酯的制備方法為：
C1將乳酸乙酯、磁性氧化鐵按質量比(9-12):1混合并在20-26℃以8000-11000rpm的轉速均質處理1-2min，得到溶液A；
C2對所述溶液A進行磁場/通電聯合處理25-35min，得到溶液B；
C3將所述溶液B過濾，得到所述改性乳酸乙酯，將其保藏在0-4℃的環境中；
所述磁場/通電聯合處理的條件如下：
L1采用交變磁場，頻率為10-15Hz，磁場強度為0.6-0.8T；
L2采用直流通電，電流大小為5-8A，工作電極為不銹鋼電極。
2.權利要求1所述復合改性淀粉在食品中的應用。
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