[發(fā)明專利]一種減肥代餐奶昔及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110440904.6
• 申請(qǐng)日: 2021-04-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112998077A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 官德成
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 綠優(yōu)品（福建）健康科技研發(fā)中心有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/16
• 分類號(hào): A23C9/16;A23C9/156;A23C9/152;A23C9/154;A23C9/158
• 代理公司: 廈門(mén)市寬信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 35246
• 代理人: 巫麗青

1.一種減肥代餐奶昔，其特征在于，按重量百分比計(jì)，包括如下組分：5％-10％香芋粉、1％-8％大豆分離蛋白、1％-5％燕麥粉、1％-8％奶粉、1％-3％紫薯粉、1％-5％速溶豆粉、1％-5％麥芽糊精、0.01％-0.1％白蕓豆粉、0.1％-1％魔芋粉、0.1％-2％酵母肽微囊、0.1％-0.5％添加劑、余量為低聚異麥芽糖粉；

所述酵母肽微囊包括囊芯和囊材，所述囊芯為酵母肽粉，所述囊材的組分包括殼聚糖和海藻酸鈉。

2.如權(quán)利要求1所述的減肥代餐奶昔，其特征在于，所述囊芯和囊材的質(zhì)量比為1-3：1，所述殼聚糖和海藻酸鈉質(zhì)量比為1:1-3。

3.如權(quán)利要求2所述的減肥代餐奶昔，其特征在于，所述酵母肽微囊的粒徑為100-150μm。

4.如權(quán)利要求3所述的減肥代餐奶昔，其特征在于，所述酵母肽微囊的粒徑為120μm、囊芯和囊材的質(zhì)量比為1：1和殼聚糖和海藻酸鈉質(zhì)量比為1:2。

5.如權(quán)利要求1所述的減肥代餐奶昔，其特征在于，所述奶粉包括脫脂奶粉和全脂奶粉，所述脫脂奶粉和全脂奶粉的比例為1:1。

6.如權(quán)利要求5所述的減肥代餐奶昔，其特征在于，按重量百分比計(jì)，包括如下組分：9.09％香芋粉、5.45％大豆分離蛋白、3.64％燕麥粉、2.73％脫脂奶粉、2.73％全脂奶粉、1.818％紫薯粉、1.82％速溶豆粉、1.82％麥芽糊精、0.02％白蕓豆粉、0.73％魔芋粉、1％酵母肽微囊、0.12％添加劑、余量為低聚異麥芽糖粉。

7.如權(quán)利要求1所述的減肥代餐奶昔，其特征在于，所述添加劑包括共軛亞油酸甘油酯粉、抗性糊精、菊粉、二氧化硅、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B6和?；撬?。

8.一種如權(quán)利要求1-7任一所述的減肥代餐奶昔的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)收集酵母，酵母經(jīng)過(guò)擠壓膨化、酶解破壁、過(guò)濾濃縮、干燥粉碎得到酵母肽粉；

(2)將酵母肽粉制備形成酵母肽微囊；

(3)按比例稱取香芋粉、大豆分離蛋白、燕麥粉、奶粉、紫薯粉、速溶豆粉、麥芽糊精、白蕓豆粉、魔芋粉、酵母肽微囊、添加劑、低聚異麥芽糖粉，混合，形成混合物料；

(4)混合物料經(jīng)過(guò)包裝得到成品減肥代餐奶昔。

9.如權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述酵母肽粉的粒徑為20-40μm。

10.如權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述酵母肽微囊的制備過(guò)程包括如下步驟：

(1)稱取殼聚糖，溶于弱酸溶液中，加熱溶解，制得1％的殼聚糖溶液；

(2)稱取海藻酸鈉，溶于水中，攪拌溶解，制得海藻酸鈉溶液，將酵母肽粉加入到海藻酸鈉溶液中，攪拌混勻，得到混合溶液；

(3)將混合溶液緩慢滴入到1％的殼聚糖溶液中，攪拌下加水稀釋至2倍體積，調(diào)節(jié)pH至5-6，繼續(xù)攪拌下復(fù)凝反應(yīng)20-30min，得到混合液，往混合液中加入其體積0.1-0.2倍質(zhì)量體積濃度為10％的戊二醛溶液，50℃下反應(yīng)1h，得微囊混懸液；

(4)將微囊混懸液真空減壓干燥，過(guò)篩，得到酵母肽微囊。