[發明專利]一種水果卡仕達餡料及其制作方法

在審

• 申請號: 202110439271.7
• 申請日: 2021-04-23
• 公開（公告）號: CN112998247A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 王黃儒
• 申請（專利權）人: 廣州市怡生園食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L19/00
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙) 11491
• 代理人: 趙紅霞

本發明提供一種水果卡仕達餡料，按重量百分比計，該水果卡仕達餡料包括水果制品1.0％～40.0％、植物油10.0％～40.0％、白砂糖5.0％～40.0％、低聚麥芽糖1.0％～10.0％、全脂奶粉0.20％～10.00％、乳清粉0.20％～10.00％、乳清蛋白粉0.10％～10.00％、食鹽0.01％～3.00％、食品添加劑0.01％～10.00％，食品用香精香料0.10％～2.00％，食品用色素0.005％～0.500％,飲用水10.0％～60.0％。葡萄糖為葡萄糖粉、葡萄糖漿其中的一種，植物油為精煉植物油。本發明提供的添加果肉的水果卡仕達餡料，采用新的工藝配比，能夠避免添加果肉對產品穩定性的影響，得到的產品果味濃郁、色澤誘人、口感順滑，能夠在長期物流及儲存中保持性能良好，很好的解決了市面上缺乏風味更佳、口味更獨特的卡仕達餡料的空白，同時本發明方法獨特，配比簡單。

技術領域

本發明涉及食品飲料加工技術領域，具體來說，涉及一種水果卡仕達餡料及其制作方法。

背景技術

卡士達粉(Custard Powder，又稱蛋奶粉、吉士粉、卡仕達預拌粉)是食品行業中常用的一種食品添加劑，通常呈現粉末狀、淺黃色或橙黃色，具有奶香。卡士達粉常用于面包、糕點、布丁和餡料的制作。由于卡士達粉易于融化，其香、軟、細滑的特點使它在食品制作中一直處于一種比較重要的地位。

卡士達粉一般分為普通卡士達粉和即溶卡士達粉，兩者的差異在于普通卡士達粉需要經過加水煮制過程才可以形成軟滑的餡料，即溶卡士達粉則只需要用水直接攪拌溶解即可做成餡料。

即溶卡士達粉是普通卡士達粉的一個升級版，它降低了操作的難度，簡單用水沖調就可以達到以往蒸煮的效果，是一個很好的提升。市面上也有一類半固態的卡仕達醬，因其主要用作面包糕點、布丁的餡料，又稱卡士達餡，是由水油乳化，香精調香和砂糖調味的醬狀食品輔料。由于其可即取即用，無需煮制或沖調，使用方便，口感軟膩細滑，受到食品飲料加工業的歡迎。

但無論是卡仕達粉或是卡仕達餡(醬)，其香味滋味單寡，無法提供咀嚼感，且口味油膩，所以市場急需一種風味更佳，滋味更豐富飽滿，且能提供令人愉悅有咀嚼感和更天然健康的含有水果的卡仕達餡以彌補市場在這方面的空白。

針對相關技術中的問題，目前尚未提出有效的解決方案。

發明內容

本發明的目的在于提供一種水果卡仕達餡料及其制作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種水果卡仕達餡料，按重量百分比計，該水果卡仕達餡料包括水果制品1.0％～40.0％、植物油10.0％～40.0％、白砂糖5.0％～40.0％、低聚麥芽糖1.0％～10.0％、全脂奶粉0.20％～10.00％、乳清粉0.20％～10.00％、乳清蛋白粉0.10％～10.00％、食鹽0.01％～3.00％、食品添加劑0.01％～10.00％，食品用香精香料0.10％～2.00％，食品用色素0.005％～0.500％,飲用水10.0％～60.0％。

進一步地，所述水果制品為藍莓、草莓、菠蘿、芒果、桃、橙、梨、蘋果、椰子或其他水果的果實或其分切的丁的干制品或速凍品中的一種或多種組成。

進一步地，所述葡萄糖為葡萄糖粉、葡萄糖漿其中的一種。

進一步地，所述植物油為精煉植物油或大豆油。

進一步地，所述食品添加劑由羥丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、膠體、甘油、山梨糖醇液、檸檬酸、檸檬酸鈉、防腐劑、單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯中的一種或多種組成。

進一步地，所述膠體為果膠、刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠、刺云實膠、海藻酸鈉中的一種或多種。

進一步地，所述防腐劑為山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉、乳酸鏈球菌素中的一種或多種。