[發明專利]一種奶茶風味卡仕達餡料及其制作方法

在審

• 申請號: 202110439264.7
• 申請日: 2021-04-23
• 公開（公告）號: CN112998246A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 王黃儒
• 申請（專利權）人: 廣州市怡生園食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙) 11491
• 代理人: 趙紅霞

本發明提供一種奶茶風味卡仕達餡料，按重量百分比計，該奶茶風味卡仕達餡料包括植物油：10.0～40.0％、蔗糖：2.0～40.0％、茶葉：1.0～20.0％、低聚麥芽糖或低聚葡萄糖1.0～10.0％、全脂奶粉0.20～10.00％、乳清粉0.20～10.00％、乳清蛋白粉0.10～10.00％、食鹽0.01～3.00％、食品添加劑0.01～10.00％，食品用香精香料0.10～2.00％，食品用色素0.005～0.500％，飲用水10.0％～60.0％。奶茶飲料近年來在市場上受到年輕人的喜愛，本發明將奶茶飲料改造為卡仕達型餡料，為烘焙與餐飲業提供了一種全新的風味獨特的餡料。

技術領域

本發明涉及食品飲料加工技術領域，具體來說，涉及一種全新的奶茶風味卡仕達餡料及其制作方法。

背景技術

卡士達粉(Custard Powder，又稱蛋粉、吉士粉、卡仕達預拌粉)是食品行業中常用的一種食品添加劑，通常呈現粉末狀、淺黃色或橙黃色，具有奶香。卡士達粉常用于面包、糕點、布丁和餡料的制作。由于卡士達粉易于融化，其香、軟、細滑的特點使它在食品制作中一直處于一種比較重要的地位。

卡士達粉一般分為普通卡士達粉和即溶卡士達粉，兩者的差異在于普通卡士達粉需要經過加水煮制過程才可以形成軟滑的餡料，即溶卡士達粉則只需要用水直接攪拌溶解即可做成餡料。

即溶卡士達粉是普通卡士達粉的一個升級版，它降低了操作的難度，簡單用水沖調就可以達到以往蒸煮的效果，是一個很好的提升。在這個升級版產品投入市場后，卡士達粉也慢慢到了一個創新的瓶頸?？赡苁怯捎诳蛻舻恼J可度，也可能是由于卡士達粉太過于鮮明的口味特征難以替代，所以急需一種風味更佳、口味更獨特的卡仕達餡料產生以彌補市場在這方面的空白。

針對相關技術中的問題，目前尚未提出有效的解決方案。

發明內容

本發明的目的在于提供一種全新的奶茶風味卡仕達餡料及其制作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種奶茶風味卡仕達餡料，其特征在于，按重量百分比計，該奶茶風味卡仕達餡料包括植物油：10.0～40.0％、蔗糖：2.0～40.0％、茶葉：1.0～20.0％、低聚麥芽糖或低聚葡萄糖1.0～10.0％、全脂奶粉0.20～10.00％、乳清粉0.20～10.00％、乳清蛋白粉0.10～10.00％、食鹽0.01～3.00％、食品添加劑0.01～10.00％，食品用香精香料0.10.0～2.00％，食品用色素0.005～0.500％，飲用水10.0％～60.0％。

進一步地，所述蔗糖為赤砂糖、白砂糖其中的一種。

進一步地，所述植物油為精煉植物油或大豆油。

進一步地，所述茶葉為茶粉或茶制品。

進一步地，所述食品添加劑由羥丙基二淀粉磷酸酯、乙?；矸哿姿狨?、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、膠體、甘油、山梨糖醇液、檸檬酸、檸檬酸鈉、防腐劑、單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯中的一種或多種組成。

進一步地，所述膠體為果膠、刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠、刺云實膠、海藻酸鈉中的一種或多種。

進一步地，所述防腐劑為山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉、乳酸鏈球菌素中的一種或多種。

進一步地，所述食品用香精香料由牛奶香型香精、奶茶香型香精，茶類香型香精中的一種或多種組成。

進一步地，所述食品用色素由焦糖色素、二氧化鈦中的一種或兩種組成。

進一步地，一種奶茶風味卡仕達餡料制作方法，包括以下步驟：

S1):準備相應份數的水，煮開后加入茶葉泡煮一遍至三遍，每遍泡煮10～30分鐘，濾出茶汁待用；