[發明專利]一種冷凍牛肉湯制備方法

在審

• 申請號: 202110439046.3
• 申請日: 2021-04-23
• 公開（公告）號: CN113040355A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發明（設計）人: 潘升龍
• 申請（專利權）人: 安徽花蜜花開食品有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/20;A23L13/40;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/40;A23L27/22;A23L27/12;A23L27/24;A23L33/105;A23L5/10
• 代理公司: 南京禾易知識產權代理有限公司 32320
• 代理人: 王彩君

本發明公開了一種冷凍牛肉湯制備方法，涉及食品加工相關領域，為解決目前牛肉湯的制備基本是將各種原材料依次添加進煮制桶中，制備完成后放置冷卻，這種方式敞口冷卻時會使牛肉湯的風味散發，影響成品品質，利用這種方式封口冷卻，又會使熱氣悶在煮制桶內，難以散發出去，煮制出的牛肉湯中會有悶出的奇怪味道的問題。包括如下步驟：備料；加熱牛肉和牛筋；加熱牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨；對牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨進行第一次煮制，并去腥；第二次煮制，并添加熬湯香料；第三次煮制，并添加剩下熬湯調味料；處理熬湯添加料，并加入牛肉湯中；第四次煮制，并收集蒸餾水制成冰塊；添加冰塊后，常溫冷卻；包裝，冷卻。

技術領域

本發明涉及食品加工相關領域，具體為一種冷凍牛肉湯制備方法。

背景技術

牛肉湯是一道傳統美食，主料有牛大骨、牛肉等。牛肉湯以湯為主，湯不醇則無味，牛肉湯的燙制方法多樣。

目前牛肉湯的制備基本是將各種原材料依次添加進煮制桶中，制備完成后放置冷卻，這種方式敞口冷卻時會使牛肉湯的風味散發，影響成品品質，利用這種方式封口冷卻，又會使熱氣悶在煮制桶內，難以散發出去，煮制出的牛肉湯中會有悶出的奇怪味道；因此市場急需研制一種冷凍牛肉湯制備方法來幫助人們解決現有的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種冷凍牛肉湯制備方法，以解決上述背景技術中提出的目前牛肉湯的制備基本是將各種原材料依次添加進煮制桶中，制備完成后放置冷卻，這種方式敞口冷卻時會使牛肉湯的風味散發，影響成品品質，利用這種方式封口冷卻，又會使熱氣悶在煮制桶內，難以散發出去，煮制出的牛肉湯中會有悶出的奇怪味道的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種冷凍牛肉湯制備方法，包括如下步驟：

S1：備料；

準備熬湯原材料-牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨；

準備熬湯添加料-牛肉和牛筋；

準備熬湯香料-當歸、黨參、羅漢果、陳皮、桂皮、八角、花椒、肉桂、肉蔻、香葉、丁香、草果、香砂、甘草、白芷和山奈；

準備熬湯調味料-食鹽、味精、姜片、大蔥、大蒜、冰糖、耗油、五香粉和黃酒；

以及大量清水；

S2：加熱牛肉和牛筋；

將牛肉和牛筋洗凈后置于冷水中加熱，牛肉煮至斷生后撈出，牛筋煮至軟化后撈出，將牛肉和牛筋置于含冰塊的冰水中；

S3：加熱牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨；

將牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨洗凈后置于沸水中加熱，去除血水后撈出，置于含冰塊的冰水中；

S4：對牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨進行第一次煮制，并去腥；

將牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨敲開后置于煮制桶內，加入少量清水進行煮制，并依次加入適量姜片、大蔥、大蒜和黃酒；

S5：對牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨進行第二次煮制，并添加熬湯香料；

煮至沸騰后加入適量清水熬煮湯底，并依次放入適量當歸、黨參、羅漢果、陳皮、桂皮、八角、花椒、肉桂、肉蔻、香葉、丁香、草果、香砂、甘草、白芷和山奈；

S6：對牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨進行第三次煮制，并添加剩下熬湯調味料；

當牛肉湯的顏色發白后依次放入適量食鹽、味精、冰糖、耗油和五香粉，再次熬煮；

S7：處理熬湯添加料，并加入牛肉湯中；

湯底熬煮期間，將冰水急凍后的牛肉和牛筋取出，將牛筋切碎，牛肉捶打至絲狀，將牛筋和牛肉加入煮制桶內，并將原煮制桶蓋換成特殊煮制桶蓋；