[發明專利]一種富含谷胱甘肽和GABA谷物發酵粉的制備方法

在審

• 申請號: 202110432824.6
• 申請日: 2021-04-21
• 公開（公告）號: CN112971019A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 武慶國;韓明凱;李海超;曹芳芳;李洪鑫
• 申請（專利權）人: 獲嘉天眾生物技術有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/10;A23L11/50;A23L11/60;A23L11/65;A23L25/00;A23L33/105;A23L33/22;A23L2/38;A23L2/39
• 代理公司: 深圳國聯專利代理事務所(特殊普通合伙) 44465
• 代理人: 王天興

1.一種富含谷胱甘肽和GABA谷物發酵粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)、選取薏仁米、杏仁、糙米、高粱米、赤小豆、大麥仁、燕麥片、青仁黑豆、黑米、食用糖和水，將其依次進行揀選、清洗、浸泡和打漿，經濃漿泵打入無菌發酵罐中，再加水攪拌混合均勻；

2)、發酵前酶解，將步驟1)處理得到的混合漿添加復配蛋白酶、中溫α-淀粉酶和纖維素酶進行酶解，酶解結束后進行滅菌滅酶，且其處理完畢后得到混合漿，將其降溫為下一步備用；

3)、酵母乳酸菌混合菌發酵，將步驟2)酶解得到的混合漿添加食用糖攪拌溶解、料液降溫，加入復合乳酸菌后發酵；

4)、后處理，將步驟3)發酵得到的發酵液進行滅菌或不滅菌、冷卻、離心分離收集濾液、再進行真空冷凍干燥或噴霧干燥，得到一種能保留各種組分的有效成分，富含谷胱甘肽和γ-氨基丁酸(GABA)的樣品，將該樣品制粉后即為富含谷胱甘肽和GABA谷物發酵粉。

2.根據權利要求1所述的一種富含谷胱甘肽和GABA谷物發酵粉的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中添加的含量為薏仁米30-50份、杏仁10-15份、糙米3-7份、高粱米3-7份、赤小豆3-7份、大麥仁3-7份、燕麥片3-7份、青仁黑豆3-7份、黑米3-7份、食用糖5-15份和水200-500份。

3.根據權利要求1所述的一種富含谷胱甘肽和GABA谷物發酵粉的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中酶解溫度為50-60℃，酶解PH值為3.4-6.5，酶解時間為2h-8h，所述滅菌滅酶溫度為90-110℃，且滅酶滅菌的時間為0.5h-1.5h。

4.根據權利要求1所述的一種富含谷胱甘肽和GABA谷物發酵粉的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中酶解溫度最優選為52-58℃，所述步驟2)中酶解PH最優選為5.0-6.0，所述步驟2)中酶解時間優選為4-5h。

5.根據權利要求1所述的一種富含谷胱甘肽和GABA谷物發酵粉的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中復配蛋白酶添加量是0.05-0.15％，其中溫α-淀粉酶添加量為0.05-0.15％，其中纖維素酶(1萬u/g)添加量為0.05-0.15％。

6.根據權利要求1所述的一種富含谷胱甘肽和GABA谷物發酵粉的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中可食用糖添加量為5-15份，其中可食用糖為冰糖、白砂糖、赤砂糖、果糖、麥芽糖、果葡糖漿、蜂蜜、低聚麥芽糖、葡萄糖、低聚果糖、菊粉、低聚木糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖，其中優選冰糖、白砂糖和赤砂糖。

7.根據權利要求1所述的一種富含谷胱甘肽和GABA谷物發酵粉的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中發酵溫度為20-45℃，發酵時間為12-72h，且優選為24-48h，所述步驟3)發酵菌種是釀酒酵母和乳酸菌，其中乳酸菌為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、瑞士乳桿菌、副干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、發酵乳桿菌、長雙歧桿菌、短雙岐乳桿菌、乳雙歧乳桿菌、青春雙岐乳桿菌、嬰兒雙岐乳桿菌中的一種或幾種混合，其中乳酸菌粉添加量為0.1-10％，且優選為0.3-5％，而釀酒酵母添加量為0.1-10％，其中優選0.3-5％。

8.根據權利要求1所述的一種富含谷胱甘肽和GABA谷物發酵粉的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中滅菌溫度控制在60-90℃，優選65-75℃，滅菌時間10-40分鐘，優選20-30分鐘。

9.根據權利要求1所述的一種富含谷胱甘肽和GABA谷物發酵粉的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中乳酸菌優選含嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、瑞士乳桿菌、長雙歧桿菌，各菌種比例可以任意比例，優選1:1:1:1。

10.根據權利要求1所述的一種富含谷胱甘肽和GABA谷物發酵粉的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中復合乳酸菌添加量優選0.3-5％。