[發明專利]一種調味配方及其制作方法

在審

• 申請號: 202110410598.1
• 申請日: 2021-04-13
• 公開（公告）號: CN113080414A
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發明（設計）人: 肖雄峰
• 申請（專利權）人: 貴州胃心定味餐飲服務有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 馬婷

本發明涉及食品加工技術領域,公開了一種調味配方及其制作方法，由下述重量配比的原料組成：筒子骨1?20份、草果1?20份、八角1?20份、花椒1?20份、香葉1?20份、桂皮1?20份、千里香1?20份、胡椒1?20份、茴香1?20份、孜然1?20份、菜籽油1?20份、花生油1?20份、大豆油1?20份、陳醋1?20份、小米辣1?20份、泡椒1?20份、青辣椒1?20份、干辣椒1?20份、生姜1?20份、大蔥1?20份、大蒜1?20份、醬油1?20份、食鹽1?20份、谷氨酸鈉1?20份。本發明采用發酵制成的綜合調味料，營養豐富，風味獨特、開胃健食；以青辣椒和干辣椒等為原料混合，達到紅而不辣，香而不膩、色香味俱；另加入純天然植物提取配料使入湯后的味道更加濃香、可口；制作方法簡單方便，生產過程易控制，生產率高。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種調味配方及其制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，人們對食物的要求也越來越高，不僅需要口感好，而且還要求綠色健康。市場上現有的面食類料理大部分為方便面的調料包，口感單一。而根據中國人的飲食習慣，喜歡面食中含有食用油，還要添加蔥、姜、蒜、肉等，采用炒菜的方式將食物煮熟，這樣制作的產品口感獨特，香味飽滿，色香味俱全，特別符合中國人的飲食習慣，目前市場上本類產品尚處于空白階段。

發明內容

針對上述背景中的問題，本發明提供了一種調味配方及其制作方法，其制作簡單，口感純正。

一種調味配方，由下述重量配比的原料組成：筒子骨1-20份、草果1-20份、八角1-20份、花椒1-20份、香葉1-20份、桂皮1-20份、千里香1-20份、胡椒1-20份、茴香1-20份、孜然1-20份、菜籽油1-20份、花生油1-20份、大豆油1-20份、陳醋1-20份、小米辣1-20份、泡椒1-20份、青辣椒1-20份、干辣椒1-20份、生姜1-20份、大蔥1-20份、大蒜1-20份、醬油1-20份、食鹽1-20份、谷氨酸鈉1-20份。

作為優選的，由下述重量配比的原料組成：筒子骨15份、草果12份、八角4份、花椒5份、香葉2份、桂皮2份、千里香2份、胡椒5份、茴香4份、孜然5份、菜籽油18份、花生油15份、大豆油13份、陳醋8份、小米辣12份、泡椒6份、青辣椒6份、干辣椒6份、生姜8份、大蔥12份、大蒜5份、醬油5份、食鹽4份、谷氨酸鈉7份。

作為優選的，由下述重量配比的原料組成：筒子骨20份、草果10份、八角3份、花椒5份、香葉4份、桂皮4份、千里香1份、胡椒8份、茴香2份、孜然4份、菜籽油20份、花生油12份、大豆油15份、陳醋6份、小米辣10份、泡椒10份、青辣椒10份、干辣椒10份、生姜10份、大蔥10份、大蒜8份、醬油5份、食鹽5份、谷氨酸鈉10份：

作為優選的，制作方法包括以下步驟：

(1)稱取原料：按照配比稱取上述原料；

(2)熬制高湯：將筒子骨粉碎后，加入清水并通過高壓舒化機熬制出高湯；

(3)調合辣椒：將菜籽油、大豆油、花生油、青辣椒、干辣椒、小米辣，泡椒、生姜、大蒜、大蔥、醬油、食鹽和谷安酸鈉混合炒至爆香；

(4)輔助調味：將上述調合辣椒，以及草果、八角、花椒、香葉、桂皮、胡椒、千里香、茴香和孜然，繼續熬制加熱至120℃，攪拌均勻，制得調味料；

(5)冷卻封裝：將上述調味料冷卻后，消毒密封包裝即可。

作為優選的，步驟(2)中筒子骨和水的比例為1:2。

作為優選的，所述步驟(4)中熬制時間為0.5-1h。

本發明的有益效果為：