[發(fā)明專利]一種燕竹蓀保健食品的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110406756.6
• 申請日: 2021-04-15
• 公開（公告）號: CN113040373A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發(fā)明（設計）人: 胡江濤;殷鵬飛;王大忠
• 申請（專利權）人: 貴州納雍農(nóng)和牧業(yè)有限責任公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L25/00;A23L13/00;A23L7/10;A23L29/30
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 呂景新

本發(fā)明涉及保健食品加工技術領域，尤其是一種燕竹蓀保健食品的制備方法。該方法，包括以下步驟：(1)原料處理、(2)造型、(3)熬制。本發(fā)明通過將竹蓀置于較低pH的清水中浸泡清洗，有效去除竹蓀栽培中攜帶的基質，提高竹蓀的潔凈程度有效增強后續(xù)處理的便捷性；通過將核桃、芝麻、榛子、牛肉干混合炒制，將香味物質炒出，同時提高其表面粗糙程度，便于牛肉干纖維的分散，在與糯米粉混合時可以顯著促進其他組分與面糊的結合。制備出來成品有淡淡的竹蓀清香味味，口感較甜，回味清涼舒適，有效豐富了竹蓀制品的種類。

技術領域

本發(fā)明涉及保健食品加工技術領域，尤其是一種燕竹蓀保健食品的制備方法。

背景技術

竹蓀因為具有漂亮的外表，經(jīng)常被美其名曰:菌中皇后，在我國四川、貴州等地有大面積種植，經(jīng)濟價值較高，目前國內人工栽培的紅托竹蓀品種較多，主要有長裙紅托竹蓀、短裙紅托竹蓀和中裙紅托竹蓀。

作為消費者極為青睞的食品之一，紅托竹蓀保健食品的開發(fā)可謂多種多樣，比如將竹蓀加工成飲料、酒品、奶飲料等；比如將竹蓀與粥配合制備營養(yǎng)多樣的粥制品。但是其使用都較為簡單，沒有依據(jù)竹蓀的特性進行針對性的口感改良，導致竹蓀食品的接受度不高，難以形成較高的市場價值。

發(fā)明內容

為了解決現(xiàn)有技術中存在的問題，本發(fā)明提供一種燕竹蓀保健食品的制備方法，以提高竹蓀保健食品的口感，增加竹蓀食品的受眾。具體技術方案為：

一種燕竹蓀保健食品的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料處理

將新鮮紅托竹蓀清理去雜物，用3-5℃的清水浸泡40-50min，將水溫升高至20-25℃，將紅托竹蓀逐一清洗放置到簸箕上攤開，直至表面水漬瀝干，將竹蓀切成粒度1cm的小塊；

以質量份計，將8-12份核桃、3-5份芝麻、5-6份榛子、1-3份牛肉干混合，粉碎為3-5mm的粉末，將粉末放置到炒鍋中，炒制5-8min，將所得粉末與15-20份糯米粉、80-90份清水混合得到糊狀物備用；

(2)造型

在上一步驟中的糊狀物中加入果膠、卡拉膠、膳食纖維，加熱到40-45℃攪拌10-15min，將糊狀物倒入盤中，控制厚度為2-4mm，放在蒸鍋中蒸20-24min；蒸熟形成米皮后，將米皮切成長寬1.5cm×8mm的長形米皮，將上一步驟中的竹蓀小塊中部切縫，將長形米皮穿到縫中；所述膳食纖維的制作方式為：將10-20份竹筍、5-8份芹菜、3-5份海帶、魚腥草5-8份、杏鮑菇10-20份混合均勻，放置到120-130℃的蒸鍋中蒸3-5min，倒入盆中，用木槌搗碎，加入80-150份清水混合，攪拌50-70min，浸泡20-25min，用200-300目的濾布過濾；將所得濾渣再次放置到清水中，清洗3-5次，在50-55℃下烘干，加工成30-50目的粉末即得所述膳食纖維；

(3)熬制

以質量份計，將上一步制作成的竹蓀小塊10-12份和5-6份冰糖、0.1-0.2份馬鈴薯粉、0.1-0.2份玉米粉、50-60份清水混合熬制10-13min，之后依次進行分裝、殺菌、產(chǎn)品檢驗、包裝入庫即可。

進一步的，步驟(1)中，所述新鮮紅托竹蓀與清水的質量比為1:15-20。

進一步的，步驟(1)中，所述浸泡用的清水pH為5-5.5。

進一步的，步驟(1)中，所述炒制溫度為80-85℃。

進一步的，步驟(2)中，所述果膠的用量為糊狀物質量的1-3％。

進一步的，步驟(2)中，所述卡拉膠的用量為糊狀物質量的3-5％。

進一步的，步驟(2)中，所述膳食纖維的用量為糊狀物質量的5-8％。