[發明專利]鱈魚松威化丸子的配方及其制作工藝

在審

• 申請號: 202110403501.4
• 申請日: 2021-04-15
• 公開（公告）號: CN113057296A
• 公開（公告）日: 2021-07-02
• 發明（設計）人: 韓光影
• 申請（專利權）人: 江蘇愛詩儂生物科技有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L13/10;A23L13/60;A23L17/00
• 代理公司: 北京棘龍知識產權代理有限公司 11740
• 代理人: 謝靜

1.鱈魚松威化丸子的配方，其特征在于：由下列重量份的原料組成：肉松20-50份、無水葡萄糖4-6份、白砂糖10-15份、鱈魚松30-60份、食用鹽3-5份、芝麻仁4-6份、小麥粉20-40份、全脂乳粉15-25份、無水奶油5-7份、芝麻仁6-10份、乳清粉3-6份、糯米粉10-12份、麥芽糊精6-10份、植物油5-10份、香精3-5份、玉米淀粉20-30份、蛋清液15-20份和膨松劑0.1-0.5份。

2.根據權利要求1所述的一種鱈魚松威化丸子的配方得出一種鱈魚松威化丸子的制備工藝，其特征在于：

(1)稱量階段、取出一個容器，在容器內部按比例混合小麥粉、白砂糖、肉松、全脂乳粉、無水葡萄糖、無水奶油、芝麻仁、乳清粉、麥芽糊精、玉米淀粉、糯米粉和食用鹽，攪拌混合均勻得到混合物；

(2)蛋液混合、然后在另一個容器內部添加蛋清液和水，并攪拌加入香精；

(3)攪拌階段、然后將攪拌均勻的蛋液倒入混合物內，攪拌直至完全融合；

(4)奶油階段、將無水奶油添加至容器內并對容器內部的混合物進行持續攪拌，直至將粉漿攪拌至光滑；

(5)威化階段、將攪拌好的粉漿均勻倒入模具內，然后將模具置于威化制作機內對模具內部的粉漿進行威化；

(6)裝袋、烤熟后，將烤制好的鱈魚松威化丸子取出裝袋。

3.根據權利要求2所述的一種鱈魚松威化丸子的制備工藝，其特征在于：所述步驟(1)中，所述膨松劑為明礬。

4.根據權利要求2所述的一種鱈魚松威化丸子的制備工藝，其特征在于：所述步驟(3)中，當攪拌完全融合后，將鱈魚松均勻拋灑在容器內并繼續攪拌。

5.根據權利要求2所述的一種鱈魚松威化丸子的制備工藝，所述步驟(2)中，蛋清液和水按重量份1：2～2.5的比例加水，攪拌均勻。

6.根據權利要求2所述的一種鱈魚松威化丸子的制備工藝，其特征在于：所述步驟(5)中，保持威化制作機的內部溫度在175-180℃，并在175-180℃溫度下烤制3-5分鐘。

7.根據權利要求2所述的一種鱈魚松威化丸子的制備工藝，其特征在于：所述步驟(5)中，對烤模進行預熱升溫至100-120℃后將植物油刷在烤模上。

8.根據權利要求2所述的一種鱈魚松威化丸子的制備工藝，其特征在于：所述步驟(5)中，在進行威化制作機操作時，首先將威化制作機進行預熱并將威化制作機的加工溫度175-180度。

9.根據權利要求2所述的一種鱈魚松威化丸子的制備工藝，其特征在于：所述步驟(5)中，在將粉漿導熱模具內時，將粉漿添加至模具的八分滿即可，在烤制過程中，需將丸子翻轉3-5次，以使丸子受熱均勻，直至沒有蒸汽出來即可。

10.根據權利要求2所述的一種鱈魚松威化丸子的制備工藝，其特征在于：所述步驟(6)中，將取出的鱈魚松威化丸子在8℃低溫冷柜中保藏威化20-30min。