[發(fā)明專(zhuān)利]一株高產(chǎn)酯異常威克漢姆酵母及其應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110403407.9
• 申請(qǐng)日: 2021-04-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112940954A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉書(shū)亮;杜宇慶;李建龍;周巧;李琴;敖曉琳;劉愛(ài)平
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): C12N1/16
• 分類(lèi)號(hào): C12N1/16;A23L19/20;C12R1/645
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一株產(chǎn)酯的異常威克漢姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）YYB24，其特征在于：保藏于中國(guó)普通微生物菌種保藏管理中心，保藏號(hào)為CGMCC No.20577的異常威克漢姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述產(chǎn)酯的異常威克漢姆酵母，其特征在于：所述異常威克漢姆酵母分離自四川傳統(tǒng)家庭自制泡菜并應(yīng)用于泡菜發(fā)酵。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的異常威克漢姆酵母的應(yīng)用，其特征在于：異常威克漢姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）YYB24應(yīng)用于泡菜發(fā)酵，將異常威克漢姆酵母種子液按0.2%接種量接種至泡菜鹽水中，混合均勻后加入2~4cm的塊狀新鮮蘿卜，于30℃發(fā)酵5d制得接種發(fā)酵泡菜，并以自然發(fā)酵泡菜為對(duì)比，結(jié)果表明，接種異常威克漢姆酵母發(fā)酵泡菜的感官品質(zhì)明顯優(yōu)于自然發(fā)酵泡菜，氣質(zhì)聯(lián)用儀測(cè)得接種異常威克漢姆酵母發(fā)酵泡菜中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)42種，自然發(fā)酵泡菜34種，接種異常威克漢姆酵母使泡菜中酯類(lèi)物質(zhì)的種類(lèi)增加了10種，相對(duì)含量提高了146.45%，此外，泡菜中的苯乙醇、2-甲基-1-丁醇、長(zhǎng)葉烯等物質(zhì)的含量也有明顯的增加，表明異常威克漢姆酵母能提高泡菜風(fēng)味品質(zhì)，具有潛在應(yīng)用價(jià)值。