[發(fā)明專利]一種核桃肽的提取方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110400281.X
• 申請日: 2021-04-14
• 公開（公告）號: CN113057248A
• 公開（公告）日: 2021-07-02
• 發(fā)明（設計）人: 王朝輝
• 申請（專利權）人: 王朝輝
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23J3/14;A23J3/34;A23L33/18;C12P21/06;C07K1/14
• 代理公司: 北京星通盈泰知識產(chǎn)權代理有限公司 11952
• 代理人: 葛戰(zhàn)波

本發(fā)明公開了一種核桃肽的提取方法，將核桃仁脫脂后得到的核桃餅粕粉碎后，依次經(jīng)過纖維素酶酶解處理、超高靜壓處理，然后采用堿溶酸沉法提取得到核桃蛋白，再將核桃蛋白加入水中得到核桃蛋白溶液，先經(jīng)過超高靜壓處理，再用蛋白酶進行酶解處理，得到核桃肽。本發(fā)明的提取方法不僅能夠提高核桃蛋白的提取率，從而提高核桃肽的產(chǎn)率，而且得到的核桃肽具有優(yōu)良的抗疲勞活性，具有很高的保健食用價值。

技術領域

本發(fā)明涉及保健品加工技術領域，尤其涉及一種核桃肽的提取方法。

背景技術

核桃是胡桃科胡桃屬植物，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁富含油脂、蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值豐富，其中油脂含量最高，蛋白質含量其次，約占15-20％。核桃仁榨油去除油脂后的核桃粕具有非常高的蛋白質含量，可以作為進一步深加工的原料。

研究顯示，從核桃粕中提取的生物活性肽，即核桃肽富含人體必需的氨基酸，具有很強的生理活性，包括抗氧化、抗疲勞、降血糖、降血壓、提高免疫力等，具有很好的開發(fā)應用潛力。核桃肽的制備方法往往是先通過堿溶酸沉工藝從核桃粕中提取核桃蛋白，再利用生物酶解技術對核桃蛋白進行處理。目前，對提取核桃肽的研究主要集中在通過優(yōu)化堿溶酸沉和酶解的工藝參數(shù)以提高核桃肽的產(chǎn)率上，對提高核桃肽產(chǎn)品的活性功效關注較少。

發(fā)明內容

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種核桃肽的提取方法，既能提高核桃肽的產(chǎn)率，又能顯著提高核桃肽的活性功效，具有良好的應用前景。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種核桃肽的提取方法，包括以下步驟：

(1)將核桃仁脫脂后得到的核桃餅粕粉碎，得到核桃餅粕粉；

(2)將所述核桃餅粕粉與纖維素酶、水混合均勻，進行酶解處理，得到酶解核桃餅粕漿料；

(3)將所述酶解核桃餅粕漿料經(jīng)過超高靜壓處理，得到預處理核桃餅粕漿料；

(4)向所述預處理核桃餅粕漿料中加入堿液，將pH調至9-10，進行堿溶處理，然后離心，去除油層和沉淀，取上清液，用無機酸溶液將pH調至4-5，離心，將收集到的沉淀用乙醇洗滌，干燥后得到核桃蛋白；

(5)將所述核桃蛋白加入水中，得到核桃蛋白溶液，然后經(jīng)過超高靜壓處理；

(6)將超高靜壓處理后的核桃蛋白溶液先用堿性蛋白酶酶解處理，然后用中性蛋白酶酶解處理，再用木瓜蛋白酶酶解處理，然后高溫滅酶，將pH調至中性，離心，取上清液冷凍干燥或者噴霧干燥，即得核桃肽。

優(yōu)選地，所述核桃餅粕粉為40-100目。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中，核桃餅粕粉與纖維素酶的質量比為100：(0.01-0.03)，核桃餅粕粉與水的質量比為1：(12-18)，酶解處理的條件為：30-40℃，10-20min。

優(yōu)選地，所述步驟(3)中，將所述酶解核桃餅粕漿料密封后置于超高靜壓設備中，在20-30℃、200-230MPa條件下超高靜壓處理10-15min，得到預處理核桃餅粕漿料。

優(yōu)選地，所述步驟(4)中，堿溶處理的條件為：50-60℃，1.5-2.5h，堿液為NaOH水溶液，無機酸溶液的鹽酸水溶液或者硫酸水溶液。

優(yōu)選地，所述步驟(5)中，將所述核桃蛋白加入水中，得到質量分數(shù)為5-10％的核桃蛋白溶液，然后將核桃蛋白溶液密封后置于超高靜壓設備中，在20-30℃、280-320MPa條件下超高靜壓處理5-10min。