[發明專利]一種改善河蟹肌肉風味的飼料脂肪源及其應用研究

在審

• 申請號: 202110398078.3
• 申請日: 2021-04-14
• 公開（公告）號: CN113040293A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發明（設計）人: 蔣廣震;戴永軍;劉文斌;張定東;李向飛;遲騁;華皓坤
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23K50/80
• 分類號: A23K50/80;A23K20/158;A23K10/22;A23K10/37;A23K20/147;A23K20/163;A23K20/26;A23K40/10;A01K61/59
• 代理公司: 常州市夏成專利事務所(普通合伙) 32233
• 代理人: 沈毅

本發明公開了一種改善河蟹肌肉風味的飼料脂肪源及其應用研究，通過調整河蟹常規飼料原料中脂肪組成至如下配方：混合脂肪源3.5?6.5份，二十二碳六烯酸1?3份，二十碳五烯酸1?3份，其中混合脂肪源由脂肪源A:脂肪源B=0:6～6:0的比例配制，脂肪源A中的脂肪酸組成如下：飽和脂肪酸1?10%，油酸2?10%，亞油酸70?90%，亞麻酸5?10%，脂肪源B中的脂肪酸組成如下：飽和脂肪酸50?70%，油酸酸10?30%，亞油酸1?10%，亞麻酸1?10%。飼喂由本發明公開的混合脂肪源的河蟹飼料可以促進河蟹的生長，醛類的豐度增加，具體表現為C6，9醛含量升高，改善河蟹肌肉風味品質。

技術領域

本發明涉及一種改善河蟹肌肉風味的方法，具體為一種改善河蟹肌肉風味的飼料脂肪源及其應用研究，屬于水產動物養殖、營養與品質調控應用領域。

背景技術

河蟹學名為中華絨螯蟹，隸屬于甲殼綱，十足目，爬行亞目，方蟹科，絨螯蟹屬。由于其肉質鮮嫩，味道鮮美，營養價值高等優點，深受廣大消費者喜歡，是我國重要的經濟水產養殖動物類之一。由2020年中國漁業統計年鑒可知，2019年我國河蟹的總產量達到了778682噸，在全國甲殼類經濟動物中局第二位。

隨著居民生活水平的提高，人們對畜禽及水產品的消費觀念發生了較大的改變。人們在消費水產品時更加注重其品質的好壞。古語云“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之”，河蟹因為其味道鮮美養，自古以來，就被我國人們視為淡水中的珍品。河蟹的風味品質很大程度的影響來其經濟價值。例如我國的陽澄湖河蟹，因其獨特的風味導致其經濟價值遠高于市場普通河蟹。醛類物質因為其味道的多樣性，較低的呈味閾值和較高的含量，被認為是影響肉類食品風味的主要物質。在比較來不同地域來源的河蟹及不同的可食部分的風味差異后，發現醛類豐度和肌肉風味差異有著密切的關聯。

在傳統的養殖模式中以冰鮮魚為餌料，這對水環境造成了很大的負面影響。各地政府已經逐漸以逐漸的用人工配合飼料替代來冰鮮魚來投喂，這種改變必然會影響河蟹風味的改變。但是如何調控河蟹的風味品質還缺乏相應的理論基礎，這也為人工配合飼料如何保障河蟹的風味品質帶來新的挑戰。

發明內容

因為冰鮮魚對環境造成的負面影響，人工配合飼料逐漸替代冰鮮魚在河蟹養殖過程中的使用。但是如何調控河蟹的風味品質還缺乏相應的理論基礎，這也為人工配合飼料如何保障河蟹的風味品質帶來新的挑戰。本發明提供了一種改善河蟹肌肉風味的飼料脂肪源及其應用研究。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種改善河蟹肌肉風味的飼料脂肪源，調整河蟹常規飼料原料中脂肪組成至如下配方：混合脂肪源3.5-6.5份，二十二碳六烯酸1-3份，二十碳五烯酸1-3份。

根據本發明的另一個實施例，所述混合脂肪源由脂肪源A:脂肪源B=0:6～6:0的比例配制。

根據本發明的另一個實施例，所述脂肪源A中的脂肪酸組成如下：飽和脂肪酸1-10%，油酸2-10%，亞油酸70-90%，亞麻酸5-10%。

根據本發明的另一個實施例，所述脂肪源A的制備方法如下：

（1）將玉米油與蒸餾水按3:1～1:3的油水配比例裝入燒瓶中，加熱緩慢升溫至80℃；緩慢滴入NaOH溶液至使反應液最終pH值達到12，恒溫反應6h后，靜置1～2小時，分層后除去下層油；

（2）將步驟（1）中分層后的上層反應液再次轉入三口圓底燒瓶中，緩慢升溫至90℃，加入硫酸溶液至使反應體系pH值達到2，恒溫反應4～5h后，用65℃的蒸餾水水洗至中性，靜置分層后，除去下層水層即得到粗脂肪酸；

（3）將步驟（2）中得到的粗脂肪酸與尿素和無水乙醇按1:5:150(g/g/ml)比例加入圓底燒瓶，40℃水浴加熱回流，待尿素全部溶解后，冷卻至室溫，然后于5℃保存；