[發(fā)明專利]一種基于低共熔溶劑的濃香型花生油及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110397149.8
• 申請(qǐng)日: 2021-04-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113186024A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉國(guó)琴;董林均
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類號(hào): C11B1/00
• 分類號(hào): C11B1/00;C11B1/04;C11B1/06;C11B3/00;A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 何淑珍;江裕強(qiáng)

1.一種基于低共熔溶劑的濃香型花生油的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)低共熔溶劑的制備：將L-抗壞血酸與甜菜堿混合均勻，升溫進(jìn)行水浴加熱處理，得到低共熔溶劑；

(2)壓榨：將脫皮花生仁進(jìn)行壓榨處理，得到花生油和花生粕；

(3)酶解花生粕：將步驟(2)所述花生粕粉碎，過(guò)篩，得到花生粕粉，將花生粕粉與水混合，滅菌處理，然后再加水稀釋，得到混合液，調(diào)節(jié)混合液的pH為堿性，加入胰蛋白酶，進(jìn)行酶解處理，酶解完成后升溫對(duì)胰蛋白酶進(jìn)行滅活處理，離心取上清液，得到花生粕酶解液，干燥，得到酶解粉；

(4)生香反應(yīng)：用磷酸鹽緩沖液稀釋步驟(1)所述低共熔溶劑，得到混合溶劑，往所述混合溶劑中加入步驟(3)所述酶解粉和甘氨酸，均質(zhì)，得到均質(zhì)液，調(diào)節(jié)均質(zhì)液pH為堿性，在攪拌狀態(tài)下升溫進(jìn)行熱反應(yīng)，得到反應(yīng)液；

(5)萃取：用步驟(2)所述花生油對(duì)步驟(4)所述反應(yīng)液進(jìn)行萃取處理，得到所述基于低共熔溶劑的濃香型花生油。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于低共熔溶劑的濃香型花生油的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述L-抗壞血酸與甜菜堿的摩爾比為1:1-2:1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于低共熔溶劑的濃香型花生油的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述水浴加熱處理的溫度為65-95℃，水浴加熱處理的時(shí)間為2-6h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于低共熔溶劑的濃香型花生油的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述壓榨處理的溫度不大于65℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于低共熔溶劑的濃香型花生油的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述過(guò)篩的篩孔大小為40目；所述滅菌處理的溫度為121℃，滅菌處理的時(shí)間為10-15min；在所述混合液中，花生粕與水的質(zhì)量比為1:1-1:10。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于低共熔溶劑的濃香型花生油的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，混合液的pH調(diào)節(jié)為7.8-8.5；所述胰蛋白酶的用量為400-800U/g；所述酶解處理的溫度為36-37℃，酶解處理的時(shí)間為4-8h；所述滅活處理的溫度為90-100℃，滅活處理的時(shí)間為10-20min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于低共熔溶劑的濃香型花生油的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述離心的轉(zhuǎn)速為4000-5000rpm，離心的時(shí)間為10-15min；所述酶解粉的含水量為4.50-5.00％。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于低共熔溶劑的濃香型花生油的制備方法，其特征在于，步驟(4)所述磷酸鹽緩沖液的pH值為6.8-9.5；低共熔溶劑稀釋比例為20-40％；在所述均質(zhì)液中，酶解粉與L-抗壞血酸的摩爾比為1:1-1:2，甘氨酸與L-抗壞血酸的摩爾比為1:1-1:2。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于低共熔溶劑的濃香型花生油的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，均質(zhì)液的pH調(diào)節(jié)為6.8-9.5；所述在攪拌狀態(tài)下的攪拌速率為200-400rpm；所述熱反應(yīng)的溫度為100-120℃，熱反應(yīng)的時(shí)間為5-15min。

10.一種由權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的制備方法制得的基于低共熔溶劑的濃香型花生油。