[發明專利]一種雙層旋轉擠壓的成形機構及其仿手工自動包餡機

在審

• 申請號: 202110397020.7
• 申請日: 2021-04-13
• 公開（公告）號: CN113040186A
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發明（設計）人: 請井正;水野博斗;李睿;王成;徐曉強
• 申請（專利權）人: 東亞自動化設備（大連）有限公司
• 主分類號: A21C9/06
• 分類號: A21C9/06;A21C11/16
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 徐華燊;李洪福

一種雙層旋轉擠壓的成形機構及其仿手工自動包餡機。本發明提供一種雙層旋轉擠壓的成形機構，其特征在于，包括：設置在背板上的雙層具有獨立驅動的旋轉擠壓夾塊組，其中，內層旋轉擠壓夾塊組通過內層驅動機構驅動旋轉擠壓控制包餡類食品面皮的捏合，一次性完成面皮的局部捏合封邊、餡囊肚的預成形及面皮表面夾痕的預成形；外層旋轉擠壓夾塊組通過外層驅動機構驅動旋轉擠壓控制包餡類食品餡囊肚的成形；擠壓成形時，先驅動內層旋轉擠壓夾塊組對包餡類食品進行預成形，再驅動所述外層旋轉擠壓夾塊組將預成形好的餡囊肚及面皮表面夾痕完成最終成形并排除餡囊肚中多余的空氣。本發明可完全取代現有手工包餡類食品的傳統包制形式，成形后的包餡類食品形狀與手工包制的形狀相似度極高，大大節省人工成本。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體而言，尤其涉及一種雙層旋轉擠壓的成形機構，用于仿手工包餡類食品的成形，以及應用該成形機構的仿手工自動包餡機。

背景技術

隨著機械化的發展，手工包餡類食品漸漸退出市場舞臺，被機器替代。但手工包餡類食品的外形，內餡飽滿度，面皮與餡料的貼合性，始終是機器包制所不能企及的，這也是廣大研發人員研發考慮的重點，手工包餡類食品常見的有餃子、包子等。

現以包餃機為例，現有自動包餃機的成形裝置多采用水平直接一次合模的方式來實現合模動作，這種合模方式會存在合模不徹底，且成型度不高的問題，當內餡湯汁含量較多時，由于擠壓力過大容易發生餡料濺出的情況，或者擠壓力過小或擠壓行程過小，使膠肚內餡囊中留存較多空氣未排除，在后續的處理中容易發生破皮現象；另外，成品在食用時，影響口感。

目前，市面上的自動包餃機還有多行程合模成形結構，其方案是在一側成形板上設置多個相互作用的擠壓結構，通過擠壓結構之間的旋轉擠壓在餃肚上形成凸筋。此種結構會存在多個擠壓結構共同作用于餃肚表面，由于多點同時擠壓會出現擠破或凸筋不明顯的問題，餃子成品率一般，且影響外觀美觀度。有的設備還采用柔性成形模具，其方案是采用柔性成形材料制作凹腔，在凹腔內設置筋槽，主要采用柔性材質克服剛性材質對餡料囊的破壞，通過具有筋槽的凹腔將包餡食品成形，更接近手工食品的形狀，然而這種柔性成形模具同樣存在成形方面的缺陷，由于柔性成形模具的一次合模，并不能夠給包餡類食品表面帶來足夠深度及定型程度的擠壓凸筋，在后續的操作中會導致凸筋消退，產生空腔，不但容易出現破皮的問題還影響美觀及成品的口感。

因此，有必要設計出一款符合手工標準乃至仿形手工包餡類食品的成形機構及包餡機，用以解決目前包餡類食品存在的技術問題。

發明內容

根據上述提出現有技術中存在的成形機構成形不持久、餡囊肚內容易殘存空氣等技術問題，而提供一種雙層旋轉擠壓的成形機構及其仿手工自動包餡機。本發明主要利用具有獨立驅動的雙層旋轉擠壓結構的成形機構對包餡類食品進行成形，內外雙層擠壓夾塊先后對面皮擠壓，先排除餡囊肚內的空氣，形成預夾痕，然后再進行最終成形，從而起到夾痕清晰美觀且持久，包餡類食品內餡飽滿口感極佳。

本發明采用的技術手段如下：

一種雙層旋轉擠壓的成形機構，其特征在于，包括：設置在背板上的雙層具有獨立驅動的旋轉擠壓夾塊組，其中，雙層結構為依次設置的內層旋轉擠壓夾塊組和外層旋轉擠壓夾塊組，所述內層旋轉擠壓夾塊組通過內層驅動機構驅動旋轉擠壓控制包餡類食品面皮的捏合，一次性完成面皮的局部捏合封邊、餡囊肚的預成形及面皮表面夾痕的預成形；外層旋轉擠壓夾塊組通過外層驅動機構驅動旋轉擠壓控制包餡類食品餡囊肚的最終成形；擠壓成形時，先驅動所述內層旋轉擠壓夾塊組對包餡類食品進行預成形，再驅動所述外層旋轉擠壓夾塊組將預成形好的餡囊肚及面皮表面夾痕完成最終成形并排除餡囊肚中多余的空氣。

進一步地，松弛狀態下，所述內層旋轉擠壓夾塊組各夾塊之間的間隔空間Ⅰ與所述外層旋轉擠壓夾塊組各夾塊之間的間隔空間Ⅱ在水平面上正投影的中心線重合/或內層中心線與外層中心線以樞轉擠壓點為端點呈一定夾角。