[發明專利]一種野生菌菇粉中砷的去除方法

在審

• 申請號: 202110391020.6
• 申請日: 2021-04-12
• 公開（公告）號: CN112998190A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 趙向東;馮納;蔣丹丹
• 申請（專利權）人: 北京鴻禧志業科技有限公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L31/00
• 代理公司: 北京理工大學專利中心 11120
• 代理人: 張潔;周蜜

本發明涉及一種野生菌菇粉中砷的去除方法，屬于食品加工技術領域。所述方法通過將野生菌菇提取物與水混合分散均勻后加入吸附劑A和吸附劑B，在25?110℃下攪拌0.5h以上，攪拌結束后冷卻，固液分離，得到的濾液離心分離后，所得上清液為去除砷之后的野生菌提取液。所述方法對砷去除效果好，生產成本低，操作簡單，同時過程中的吸附劑均為食品級原料，對的菌菇液風味影響小，能較好保持菌菇特征風味和口感。

技術領域

本發明涉及一種野生菌菇粉中砷的去除方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

砷元素(As)在元素周期表上位于磷元素的正下方，是一種典型的類金屬元素。雖然它不是金屬元素，但從環境污染和對生物體的危害來說，它的毒性和一些性質跟重金屬比較相似，所以將其列入重金屬范圍內來研究。環境中的砷分為無機砷和有機砷兩大類，以4種價態存在：+5、+3、0、-3。一般來說，三價砷[As(III)]毒性大于五價砷[As(V)]，無機砷的毒性大于有機砷。As及其化合物進入人體可蓄積于肝、腎、肺、骨骼等部位，造成代謝障礙，砷能與多種蛋白、酶類發生作用，從而阻礙細胞代謝、增殖，導致細胞死亡。

我國擁有豐富的食用菌資源和悠久的采集食用菌的歷史。菌類營養豐富、味道鮮美，營養價值高，被廣泛用于食品、調味品領域。相較于人工食用菌，野生菌風味獨特，口感鮮美，在日本，歐美常常用做珍貴的食材。然而研究顯示，野生食用菌相比于其他植物具有更強的富集金屬的能力，且富集的重金屬會使羊肚菌的生長受到一定的限制，并對食用者的身體有一定的危害。因此野生食用菌雖然具有好的風味，但菌類對于重金屬砷等的富集能力較高，致使野生菌存在其超標風險，其中很多野生菌種重金屬砷含量最高。徐梅瓊等對86個牛肝菌、雞油菌、谷熟菌等品種樣品進行重金屬檢測，其中重金屬檢出率為100.00％，重金屬總體超標率為44.19％,4種重金屬總體平均含量依次為As＞CdPb＞Hg(食品安全質量檢測學報,2017,10,3773)。韋仕巖等對金福茹菌蓋及菌柄中重金屬含量進行了測定，發現菌蓋中重金屬含量順序為As、Pb、Hg、Cd(食用菌,2014,4,70)。昆明理工大學孫麗平課題組對云南省21個地區的云南野生蘑菇市場進行調查，采集了28品種、192個野生牛肝菌樣品中礦質元素中平均含量進行了檢測，發現礦質含量依次遞減順序為FeAuAsCrCdPbHg，其中As總樣本超標率為24.48％。王潤潤等人采用ICP-MS法對普洱地區3種野生菌重金屬含量進行了測定，發現大紅菌的砷元素超標最為突出。許燕等人對干巴菌中的砷、重金屬等含量進行了分析，發現總砷超標率為3.22％。

針對重金屬吸附的研究，當前對于土壤中重金屬防治方法較多，主要有客土法、化學固定法、淋洗法、植物修復、生物吸附法、微生物修復等，對于污水重金屬處理目前主要的方法沉淀法，樹脂吸附，重金屬吸附劑等。相對于土壤和污水的處理，食品中在去除重金屬過程中，要求使用的原料需要符合國家食品加工過程中GB 2760-2014的要求，不能使用超范圍物質，也不能引入其他對人身體有害物質，同時要求對食品中風味物質影響較小。目前對于食品中的重金屬吸附研究較少，目前僅報道過宋丙果等人通過將玉米秸稈和高嶺土制備吸附劑用于對蔬菜中重金屬進行吸附。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種野生菌菇粉中砷的去除方法。

為實現上述目的，本發明的技術方案如下：

一種野生菌菇粉中砷的去除方法，所述方法步驟包括：

將野生菌菇粉與水混合分散均勻后加入吸附劑A和吸附劑B，在25-110℃下攪拌0.5h以上，攪拌結束后冷卻，固液分離，得到的濾液離心分離后，所得上清液為去除砷之后的野生菌提取液；

其中，所述水為去離子水純度以上的水；

所述吸附劑A為植物蛋白，所述吸附劑B為四氧化三鐵和/或三氧化二鐵；

所述吸附劑A的添加量為所述野生菌菇粉質量的0.1-4倍；所述吸附劑B的添加量為所述野生菌菇粉質量的0.1％-5％。