[發(fā)明專利]一種即食海參羹及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110386936.2
• 申請(qǐng)日: 2021-04-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112971130A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王笑涵;劉文;王榮偉;李雙雙
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大連鑫玉龍海洋生物種業(yè)科技股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23L33/18;A23L17/50;A23L5/10;A23J3/34
• 代理公司: 沈陽(yáng)工匠智誠(chéng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 21256
• 代理人: 楊秀偉

1.一種即食海參羹，其特征在于，包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分：海參6-10份、海參肽4-6份、枸杞4-6份、桂圓5-8份、冰糖10-15份、銀耳10-15份、水40-60份。

2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食海參羹的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、將銀耳置于水中泡發(fā)4-6h后撕成小塊，向銀耳中加入適量的清水，于高壓鍋中蒸煮20-40min，使銀耳出膠；

b、向步驟a得到的產(chǎn)物中加入處理完畢的海參、海參肽粉、枸杞、桂圓、冰糖，于常壓下繼續(xù)燜煮15-25min，得到海參羹；

c、將步驟b所述的海參羹裝入玻璃瓶中，進(jìn)行抽真空密封處理，最后高溫殺菌即得產(chǎn)物一種即食海參羹。

3.一種根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種即食海參羹的制備方法，其特征在于，步驟b所述的海參處理包括以下步驟：

1a、去除鮮活海參體表泥沙、海藻等雜質(zhì)，在海參的腹部縱向劃開(kāi)2-3cm長(zhǎng)的豁口，將海參內(nèi)臟從開(kāi)口處擠出；

1b、將步驟1a所得的海參置于80-90℃的水中煮15-30min，進(jìn)行一次水煮；

1c、將步驟1b所得的海參沿腹部中線剪開(kāi)，去除沙嘴，洗凈海參內(nèi)壁及表皮的泥沙，備用；

1d、將步驟1c得到的海參放入高壓鍋中帶壓蒸煮，在4-8kg/cm²的壓力下煮3-5min；

1e、將步驟1d得到的海參切成1-2m的塊狀，備用。

4.一種根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種即食海參羹的制備方法，其特征在于，步驟b所述的海參肽粉的制備方法包括如下步驟：

2a、將鮮活海參去除內(nèi)臟并清洗干凈后用熱水漂燙；

2b、將漂燙后的海參切成0.3-0.8cm的小塊，加入4-6倍水粉碎打漿，過(guò)膠體磨磨細(xì)，得到海參漿；

2c、將海參漿加熱至100℃，保溫10min，冷卻待用；

2d、向步驟2c所得的海參漿里加入復(fù)合中性蛋白酶制劑進(jìn)行酶解，復(fù)合中性蛋白酶制劑的添加量為1500-2000U/g，酶解溫度50-60℃，時(shí)間3-4h；

2e、將步驟2d所得的酶解液加熱至沸并保溫8-12min滅酶，以4000-5000r/min離心10-15min，收集上清液，凍干，得到海參肽粉。

5.一種根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種即食海參羹的制備方法，其特征在于，步驟c所述的殺菌條件為：95-100℃，殺菌20-30min。