[發(fā)明專利]一種南極磷蝦油穩(wěn)態(tài)化乳液凝膠及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202110384705.8
• 申請日: 2021-04-09
• 公開（公告）號: CN113133487A
• 公開（公告）日: 2021-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周慶新;李玉環(huán);郭楚璇;王岳琦;劉泓璐;王雅茜;陳芳甜
• 申請（專利權(quán)）人: 日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號: A23D7/005
• 分類號: A23D7/005;A23D7/04;A23D7/06;A61K35/612;A61K9/06;A61K47/42;A61K47/36
• 代理公司: 濟(jì)南舜源專利事務(wù)所有限公司 37205
• 代理人: 于曉曉

本發(fā)明涉及磷蝦油技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種南極磷蝦油穩(wěn)態(tài)化乳液凝膠及其制備方法，南極磷蝦油穩(wěn)態(tài)化乳液凝膠采用如下方法制得：(1)配制蛋白質(zhì)和多糖質(zhì)量比為1：1～8、蛋白質(zhì)和多糖的總量與溶劑質(zhì)量體積比為0.5?10g/100mL的蛋白?多糖水溶液；(2)將蛋白?多糖水溶液干燥成粉末后進(jìn)行熱處理；(3)將蛋白?多糖粉末按質(zhì)量體積比為0.2?10g/100mL配制成水相溶液，充分溶解水化；(4)將蝦青素藻油加入水相溶液中，充分乳化至體系均勻穩(wěn)定，得到南極磷蝦油穩(wěn)態(tài)化乳液凝膠。該方法對南極磷蝦油具有良好的保護(hù)、分散作用，改善了南極磷蝦油的貯藏穩(wěn)定性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及磷蝦油制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種南極磷蝦油穩(wěn)態(tài)化乳液凝膠及其制備方法。

背景技術(shù)

南極磷蝦油生物儲(chǔ)量巨大，各國紛紛將其列為重要的戰(zhàn)略資源，屬于極重要的三大待開發(fā)海洋資源之一。以南極磷蝦為原料所開發(fā)的諸多產(chǎn)品中，屬南極磷蝦油最具有代表性。近年來，磷蝦油因其獨(dú)特的成分組成與功能特性備受關(guān)注。尤其是較高的多不飽和脂肪酸此處(DHA、EPA等)，蝦青素/酯、磷脂、脂溶性維生素、甾醇類等多種功能伴隨物，使其表現(xiàn)出多種臨床功效，極具開發(fā)價(jià)值。但是南極磷蝦油在開發(fā)和應(yīng)用過程中存在突出挑戰(zhàn)：(1)南極磷蝦油為油狀液體，水溶性差，劑型單一；(2)南極磷蝦油中富含的多不飽和的脂肪酸和蝦青素等物質(zhì)，性質(zhì)不穩(wěn)定，極易受環(huán)境影響而發(fā)生氧化降解失活，同時(shí)氧化過程中產(chǎn)生濃重的異味，影響最終產(chǎn)品的商品價(jià)值。

因此，如何改善南極磷蝦油的水分散性、穩(wěn)定性和異味，已成為南極磷蝦油應(yīng)用推廣過程中的關(guān)鍵技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)南極磷蝦油的水分散性差、穩(wěn)定性差和異味的問題，本發(fā)明提供一種南極磷蝦油穩(wěn)態(tài)化乳液凝膠及其制備方法，豐富了南極磷蝦油的劑型，水分散性好、穩(wěn)定性好、腥味較輕。

本發(fā)明提供一種南極磷蝦油穩(wěn)態(tài)化乳液凝膠的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：

(1)蛋白-多糖水溶液制備

蛋白質(zhì)與多糖的質(zhì)量比為1:1-8，蛋白質(zhì)和多糖的總量與溶劑質(zhì)量體積比為0.5-10g/100mL；

(2)蛋白-多糖水溶液處理

將步驟(1)得到的蛋白-多糖水溶液干燥成粉末，將粉末溫度為40-80℃、濕度為60-85％條件下熱處理12-24h；

(3)水相溶液制備

將得到(2)處理后的蛋白-多糖粉末按質(zhì)量體積比0.2-10g/mL溶解水化，得到水相溶液；

(4)乳化

將南極磷蝦油加入到步驟(3)制得的水相溶液中，南極磷蝦油的添加量占總體系體積的75％-92％；進(jìn)行乳化后得到南極磷蝦油乳液凝膠。

進(jìn)一步的，步驟(1)中溶劑為水和/或pH＝5-8的磷酸緩沖溶液。

進(jìn)一步的，步驟(1)蛋白-多糖水溶液制備過程具體如下：將蛋白質(zhì)或多糖均按質(zhì)量體積比為0.5-10g/mL的比例分別溶于去離子水和/或pH＝5-8的緩沖溶液中，充分水化，分別得到蛋白質(zhì)水溶液和多糖水溶液，然后將蛋白質(zhì)溶液和多糖溶液按照蛋白質(zhì)和多糖質(zhì)量比為1:1-8的比例混合均勻，得到蛋白-多糖水溶液；

或先將蛋白質(zhì)和多糖按照質(zhì)量比1:1-8的比例混合，然后將混合物按質(zhì)量體積比0.5-10g/mL的比例溶于去離子水和/或pH＝5-8的緩沖溶液中，充分水化，得到蛋白-多糖水溶液。

進(jìn)一步的，所述蛋白質(zhì)為大豆蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸鈉、乳清蛋白或溶菌酶中的一種或幾種；所述多糖為半乳甘露聚糖、果膠、羧甲基纖維素、殼聚糖、海藻酸鈉、阿拉伯膠或葡聚糖中的一種或多種。

進(jìn)一步的，步驟(2)中干燥采用冷凍干燥、噴霧干燥或烘干中的一種或幾種。