[發(fā)明專利]一種植物蛋白組織化制品的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202110382992.9 | 申請(qǐng)日： | 2021-04-09 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN115104668A | 公開（公告）日： | 2022-09-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 鄭國(guó)生;周英;林紹梁;金鑫;姚遠(yuǎn) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 華東理工大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23J3/26 | 分類號(hào)： | A23J3/26;A23J3/22;A23J3/18 |
| 代理公司： | 上海三和萬(wàn)國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 31230 | 代理人： | 陶芾 |
| 地址： | 200237 *** | 國(guó)省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 植物蛋白 組織 制品 制備 方法 | ||
1.一種植物蛋白組織化制品的制備方法，包括高濕擠壓，其特征在于：該方法的操作步驟包括：
步驟一、將原材料均勻混合，原材料包括小麥蛋白，其它植物蛋白和水；小麥蛋白占干物質(zhì)的質(zhì)量比例為50％--100％；
步驟二、將混合后的物料放入100℃-120℃的蒸汽下蒸制至小麥蛋白變性；
步驟三、將蒸制后的物料冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎；
步驟四、將得到的粉碎的物料加入擠壓機(jī)，進(jìn)行高濕擠壓，得到植物蛋白組織化蛋白條。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物蛋白組織化制品的制備方法，其特征在于：步驟一中均勻混合后的物料含水量在40％-60％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物蛋白組織化制品的制備方法，其特征在于：其它植物蛋白包括：大豆分離蛋白、豌豆分離蛋白、花生蛋白中的一種以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物蛋白組織化制品的制備方法，其特征在于：步驟一所述原料中還包括色素，植物油。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物蛋白組織化制品的制備方法，其特征在于：步驟二的蒸制時(shí)間為20-120min。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的植物蛋白組織化制品的制備方法，其特征在于：步驟二的蒸制時(shí)間為20-100min。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的植物蛋白組織化制品的制備方法，其特征在于：步驟二的蒸制時(shí)間為20-80min。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物蛋白組織化制品的制備方法，其特征在于：步驟四中所用擠壓機(jī)的供料方式為：先用攪拌機(jī)將干物料與水均勻混合，然后將混合后的物料置于供料裝置中供料。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物蛋白組織化制品的制備方法，其特征在于：步驟四中所用擠壓機(jī)的供料裝置為螺旋式喂料器。
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