[發明專利]一種有益腸道健康的紫蘇粕調味醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202110381710.3
• 申請日: 2021-04-09
• 公開（公告）號: CN112956679A
• 公開（公告）日: 2021-06-15
• 發明（設計）人: 李忠;王文歡;涂雪令;熊丹丹
• 申請（專利權）人: 重慶市三品功能食品研究院有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10;A23L33/21
• 代理公司: 重慶西南華渝專利代理有限公司 50270
• 代理人: 涂強

1.一種有益腸道健康的紫蘇粕調味醬，其特征在于，包括以下重量份原料：料油80-120份、大蒜10-30份、脫殼紫蘇粕10-30份、發酵紫蘇醬5-10份、未脫殼紫蘇粕5-10份、復合膳食纖維粉1-5份、低聚果糖1-2份、花溪辣椒10-25份、白砂糖3-6份、食用鹽2-6份、味精1-3份、I+G 0.1-0.2份。

2.根據權利要求1所述的有益腸道健康的紫蘇粕調味醬，其特征在于，還包括青花椒精油0.05-0.2份。

3.根據權利要求1或2所述的有益腸道健康的紫蘇粕調味醬，其特征在于，料油包括以下重量份材料：菜籽油800-1200份、八角0.2-0.8份、草果0.5-2.5份、桂皮1.5-4份、三奈2-6份、小茴香2-8份、白扣2-6份、香葉0.2-1.2份、洋蔥30-90份和小蔥10-50份。

4.根據權利要求1-3任一權利要求所述的有益腸道健康的紫蘇粕調味醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、預處理：

(1)稱取相應重量份的大蒜、花溪辣椒，制得大蒜粒和花溪辣椒細粉；

(2)稱取相應重量份的未脫殼紫蘇粕，粉碎得到未脫殼紫蘇粕粉；稱取相應重量份的脫殼紫蘇粕，粉碎得到脫殼紫蘇粕粉；

S2、炒制：

將S1得到的大蒜粒、花溪辣椒細粉、脫殼紫蘇粕粉和未脫殼紫蘇粕粉，以及稱取相應重量份的料油、發酵紫蘇醬、白砂糖、食鹽、味精和I+G，按照上表進行炒制，加入相應重量份的復合膳食纖維粉和相應重量份的低聚果糖得到紫蘇粕調味醬。

5.根據權利要求4所述的有益腸道健康的紫蘇粕調味醬的制備方法，其特征在于，料油通過以下步驟制備：稱取菜籽油800-1200份倒入炒鍋中后，加熱待油溫升至155-165℃，向炒鍋中投入八角0.2-0.8份、草果0.5-2.5份、桂皮1.5-4份、三奈2-6份、小茴香2-8份、白扣2-6份、香葉0.2-1.2份、洋蔥30-90份、小蔥10-50份進行炸制，待炸出香味，并且洋蔥和小蔥炸至金黃后，過濾得到料油。