[發明專利]一種天然抗褐變NFC蘋果汁的制備方法

有效

• 申請號: 202110380623.6
• 申請日: 2021-04-09
• 公開（公告）號: CN113068779B
• 公開（公告）日: 2022-04-15
• 發明（設計）人: 周磊;劉偉;陳恢文;禹凱博;鄒立強
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/42;A23L2/72;A23L2/44;A23L5/41
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 李輝

本發明公開了一種天然抗褐變NFC蘋果汁的制備方法，屬于食品加工技術領域。它包括以下步驟：(1)預處理：準備沙棘、蘋果、山楂并進行處理，得到沙棘粗提取液、塊狀蘋果、塊狀山楂；(2)果汁的制備：準備步驟(1)預處理后的塊狀蘋果和塊狀山楂進行榨汁，并將榨出的濁汁進行過濾，得清汁；準備步驟(1)預處理后的沙棘粗提取液和抗褐變劑加入上述過濾后的清汁中；(3)果汁的殺菌及灌裝處理：準備步驟(1)制備的果汁，送入高壓均質機中均質處理，接著進行超高壓技術滅菌，隨后送入無菌灌裝機灌裝并用封裝機封口，最后進行噴淋降溫冷卻，即得成品。本發明使用純天然的山楂和沙棘代替添加劑改善蘋果汁品質，從而保證果汁的絕對天然、綠色、安全和營養。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體地說，涉及一種天然抗褐變NFC蘋果汁的制備方法。

背景技術

蘋果是世界四大水果之一，其果肉細膩，富含大量的有機酸(如蘋果酸)、酚類化合物、礦物質等功能性成分，營養豐富。世界蘋果超過60％用于鮮銷，我國用于加工的蘋果甚至不足10％。蘋果汁作為蘋果加工產品中占比最大同時也是發展最迅速的產品，于國內的加工生產當中存在著許多問題。比如蘋果汁由于富含多酚類物質而極易產生褐變，從而導致蘋果色澤變化并影響感官質量；又比如正迅速流行至全球的NFC(not fromconcentrate，非濃縮還原)蘋果汁，由于其中含大量內容物而導致其穩定性差、易產生沉淀及分層現象等。

為了解決這些問題，食品行業制造者們進行了大量的嘗試，但提出的一系列解決方法無一例外的都使用了多種食品添加劑，但這卻與日趨盛行的清潔標簽理念背道而馳。我們開始尋找使用一種或多種天然來源的配料來去除或替換食品中使用的人造或化學添加劑，使配料表簡單化，保持標簽配料欄中食品的天然屬性。

同時使用傳統的熱加工方法會造成由高溫引起的對產品營養和感官品質的破壞如蒸煮味和非酶促褐變的產生，而超高壓技術作為一種嶄新的非熱加工技術,與傳統的熱力殺菌相比，其依靠壓力作用的物理過程對食品生物大分子中的氨鍵、高子鍵和疏水鍵等非共價鍵起作用，而對維生素、色素和揮發性風味物質等小分子物質中的共價鍵無顯著影響，能較好地保持食品原有的營養、色澤和風味等品質。

發明內容

1、要解決的問題

針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種天然抗褐變NFC蘋果汁的制備方法，使用純天然的山楂和沙棘代替添加劑改善蘋果汁品質，從而保證果汁的絕對天然、綠色、安全和營養。

2、技術方案

為解決上述問題，本發明采用如下的技術方案。

一種天然抗褐變NFC蘋果汁的制備方法，其步驟如下：

(1)預處理：準備沙棘、蘋果、山楂并進行處理，得到沙棘粗提取液、塊狀蘋果、塊狀山楂；

(2)果汁的制備：準備步驟(1)預處理后的塊狀蘋果和塊狀山楂進行榨汁，并將榨出的濁汁進行過濾，得清汁，備用；準備步驟(1)預處理后的沙棘粗提取液和抗褐變劑加入上述過濾后的清汁中，即得果汁；

(3)果汁的殺菌及灌裝處理：準備步驟(1)制備的果汁，送入高壓均質機中均質處理，接著進行超高壓技術滅菌，隨后送入無菌灌裝機灌裝并用封裝機封口，最后進行噴淋降溫冷卻，即得成品。

上述所述的天然抗褐變NFC蘋果汁的制備方法中，

步驟(1)中沙棘的處理方式如下：

準備沙棘原漿；

將沙棘原漿取出，采用流動水進行解凍；

將解凍后的沙棘原漿，使用80目篩網進行過濾；

將過濾后的沙棘原漿，進行離心處理；

將離心后的沙棘原漿，去掉下層沉淀和上層聚集的雜質，取中間層的清液；