[發明專利]一種呈味肽及其制備方法有效
| 申請號： | 202110379878.0 | 申請日： | 2021-04-08 |
| 公開（公告）號： | CN113080426B | 公開（公告）日： | 2022-10-25 |
| 發明（設計）人： | 崔春;吳靜 | 申請（專利權）人： | 華南理工大學 |
| 主分類號： | A23L27/22 | 分類號： | A23L27/22;A23L27/21 |
| 代理公司： | 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍;江裕強 |
| 地址： | 510640 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 呈味肽 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種呈味物質的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
將乳酸、二價金屬氧化物、氨基酸和水混合，得到混合物，在攪拌狀態下進行加熱處理，得到所述呈味物質；
按照摩爾份數計，所述混合物組成為：
乳酸6-20份；
二價金屬氧化物0.3-1份；
氨基酸1-4份；
水46-90份；
所述氨基酸為苯丙氨酸；
所述二價金屬氧化物為氧化鎂、氧化鈣、氧化鋅中的一種以上；
所述加熱處理的溫度為70℃-150℃，加熱處理的時間為1-8小時。
2.根據權利要求1所述的呈味物質的制備方法，其特征在于，所述加熱處理的溫度為90℃-120℃，加熱處理的時間為1-6小時。
3.根據權利要求2所述的呈味物質的制備方法，其特征在于，所述加熱處理的溫度為90℃-120℃，加熱處理的時間為1-3小時。
4.一種由權利要求1-3任一項所述的制備方法制得的呈味物質，其特征在于，具有增加食鹽咸味和增加味精鮮味的作用。
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