[發(fā)明專利]一株嗜根考克氏菌及其應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202110379395.0
• 申請(qǐng)日: 2021-04-08
• 公開（公告）號(hào): CN113373080B
• 公開（公告）日: 2023-04-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 史巧;王馨蕊;李宏;朱力舟;劉畢琴;湯回花;陳駿飛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號(hào): C12N1/20
• 分類號(hào): C12N1/20;A23L13/40;A23L13/74;C12R1/265
• 代理公司: 北京睿博行遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11297
• 代理人: 黃德躍

本發(fā)明公開了一株嗜根考克氏菌及其應(yīng)用，該菌株為嗜根考克氏菌Kocuriarhizophila，保藏名稱為Kocuria?rhizophila?AP1；保藏于廣東省微生物菌種保藏中心(GDMCC)，保藏地址是廣東省廣州市先烈中路100號(hào)大院59號(hào)樓5樓，保藏日期：2020年11月19日，保藏編號(hào):GDMCC?NO.61297。本發(fā)明在低溫、高鹽環(huán)境下具有較高活性，用于肉制品發(fā)酵中，可改善產(chǎn)品風(fēng)味、色澤，保證品質(zhì)一致性，有效抑制腐敗菌生長，避免有害代謝產(chǎn)物積累。為肉制品發(fā)酵提供一種葡萄球菌以外的菌種選擇，可用于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，具有良好的應(yīng)用前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品微生物領(lǐng)域的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一株嗜根考克氏菌及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

發(fā)酵肉制品是以禽畜肉為原料，在自然或人工控制的低溫條件下進(jìn)行腌制，發(fā)酵，干燥或熏制，產(chǎn)生具有特殊風(fēng)味，色澤與質(zhì)地的一類肉制品。發(fā)酵肉制品已逐漸形成新的飲食趨勢(shì)，肉類經(jīng)發(fā)酵后營養(yǎng)物質(zhì)更利于人體吸收，同時(shí)具有較長的貨架期。

在發(fā)酵肉制品工業(yè)中，常常采用自然發(fā)酵過程中存在的原生菌種經(jīng)優(yōu)化后制成發(fā)酵劑，用于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。采用特定菌種發(fā)酵肉制品能有效保證產(chǎn)品品質(zhì)，縮短發(fā)酵時(shí)間，抑制腐敗菌的生長。葡萄球菌及微球菌都屬于發(fā)酵肉制品中的原生優(yōu)勢(shì)菌種，葡萄球菌在肉制品中的應(yīng)用已有較多研究，但鮮有報(bào)道將微球菌用于肉制品的加工，屬于微球菌科的嗜根考克氏菌用于發(fā)酵肉制品則未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一株嗜根考克氏菌及其應(yīng)用，以解決上述背景技術(shù)的問題。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)上述目的：

本發(fā)明提供了一株嗜根考克氏菌，該菌株為嗜根考克氏菌Kocuria?rhizophila，保藏名稱為Kocuria?rhizophila?AP1；保藏于廣東省微生物菌種保藏中心(GDMCC)，保藏地址是廣東省廣州市先烈中路100號(hào)大院59號(hào)樓5樓，保藏日期：2020年11月19日，保藏編號(hào):GDMCC?NO.61297。

本發(fā)明提供的嗜根考克氏菌，所述嗜根考克氏菌的16S?rDNA基因序列如SEQ?IDNO：1所示：