[發明專利]一種南極磷蝦油納米顆粒及其制備方法

在審

• 申請號: 202110377713.X
• 申請日: 2021-04-08
• 公開（公告）號: CN113287750A
• 公開（公告）日: 2021-08-24
• 發明（設計）人: 周慶新;谷彩霞;郭楚璇;王岳琦;劉泓璐;袁溢旋;李玉環
• 申請（專利權）人: 日照職業技術學院
• 主分類號: A23L33/115
• 分類號: A23L33/115
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 于曉曉

本發明涉及磷蝦油技術領域，具體涉及一種南極磷蝦油納米顆粒及其制備方法，南極磷蝦油納米顆粒按如下制備方法制得：(1)將蛋白質溶于去離子水，經水化、過濾得到水化溶液，調節pH、保溫處理、冷卻得到水相溶液A；(2)將高分子物質溶于去離子水中，添加穩定劑，攪拌、水化、過濾除去不溶物，得到水相溶液B；(3)將南極磷蝦油添加到水相溶液A中，乳化得一級乳化液；(4)將一級乳化液與水相溶液B按照體積比1：0.2?2進行混合進行二次封裝；(5)干燥。該方法對南極磷蝦油具有良好的保護、分散作用，改善了南極磷蝦油的貯藏穩定性，提高了南極磷蝦油納米顆粒的包埋率。

技術領域

本發明涉及磷蝦油制備技術領域，具體涉及一種南極磷蝦油納米顆粒及其制備方法。

背景技術

南極磷蝦油生物儲量巨大，各國紛紛將其列為重要的戰略資源，屬于極重要的三大待開發海洋資源之一。以南極磷蝦為原料所開發的諸多產品中，屬南極磷蝦油最具有代表性。近年來，磷蝦油因其獨特的成分組成與功能特性備受關注。尤其是較高的多不飽和脂肪酸此處(DHA、EPA等)，蝦青素/酯、磷脂、脂溶性維生素、甾醇類等多種功能伴隨物，使其表現出多種臨床功效，極具開發價值。但是南極磷蝦油在開發和應用過程中存在突出挑戰：(1)南極磷蝦油為油狀液體，水溶性差，使其在水相介質和固體基質產品中的應用受到嚴重限制；(2)南極磷蝦油中富含的多不飽和的脂肪酸和蝦青素等物質，性質不穩定，極易受環境影響而發生氧化降解失活，同時氧化過程中產生濃重的異味，影響最終產品的商品價值；(3)南極磷蝦油自身帶有腥味，攝食適口性差，給后續產品開發帶來很多限制和困難。

納米粒可以改善被包埋物的穩定性、溶解性和分散度，制備納米粒的常用方法為高壓均質法、微乳法、納米沉淀法、乳化溶劑蒸發法等。因乳化溶劑蒸發法不會產生高溫，可使蝦油中的蝦青素及多不飽和脂肪酸等熱敏性物質更好地保存。公開號為CN 107874257 A的中國專利申請提供了一種高包埋小粒徑南極磷蝦油納米粒的制備方法，基于乳化溶劑蒸發法，采用多級梯度循環高壓均質，提高了南極磷蝦油納米粒的均一性及包埋率，但是該方法包埋率僅81.82％，同時制備過程中使用了二氯甲烷與丙酮的混合溶劑，存在一定的食品安全性。

因此，如何改善南極磷蝦油的水分散性、穩定性和腥味，如何提高南極磷蝦油納米顆粒的包埋率和安全性，成為南極磷蝦油應用推廣過程中的關鍵技術問題。

發明內容

針對現有技術南極磷蝦油的水分散性、穩定性和包埋率低的問題，本發明提供一種南極磷蝦油納米顆粒及其制備方法，對南極磷蝦油具有良好的保護、分散作用，改善了南極磷蝦油的貯藏穩定性，提高了南極磷蝦油納米顆粒的包埋率。

本發明提供一種南極磷蝦油納米顆粒的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：

(1)水相溶液A制備

將蛋白質按質量體積比0.5-5g/100mL添加到去離子水中攪拌，經水化、過濾得到蛋白質的水化溶液，然后調節pH＝4.0-6.0，置于80-100℃保溫處理20-60min，后冷卻至室溫，得到水相溶液A；

(2)水相溶液B制備

將高分子物質按質量體積比0.5-5g/100mL溶于去離子水中，按質量體積比0.0005-1g/100mL添加穩定劑，攪拌、水化、過濾除去不溶物，得到水相溶液B；

(3)乳化

將南極磷蝦油按照質量比1：0.5-10添加到水相溶液A中，充分乳化至體系均勻穩定，除去游離的南極磷蝦油，得到一級乳化液；

(4)二次封裝

將步驟(3)得到的一級乳化液與步驟(2)得到的水相溶液B按照體積比1：0.2-2進行混合，然后進行剪切均質和/或超聲處理，得到二次封裝體系；

(5)干燥

將步驟(4)得到的二次封裝體系進行干燥，得到南極磷蝦油納米顆粒。