[發明專利]一種用純桂花發酵制作白酒的方法在審
| 申請號： | 202110372466.4 | 申請日： | 2021-04-07 |
| 公開（公告）號： | CN113136298A | 公開（公告）日： | 2021-07-20 |
| 發明（設計）人： | 沈振濤 | 申請（專利權）人： | 沈振濤 |
| 主分類號： | C12G3/026 | 分類號： | C12G3/026 |
| 代理公司： | 北京化育知識產權代理有限公司 11833 | 代理人： | 閆露露 |
| 地址： | 321000 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 桂花 發酵 制作 白酒 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種用純桂花發酵制作白酒的方法，其特征在于，
所述用純桂花發酵制作白酒原料份量配比為：桂花花瓣1-10份、白糖0.3-3份、水3-40份、酵母0.02-0.03份、生料酒曲0.4-1份；
所述制作方法步驟如下：
A、浸泡：將所有原料按比例稱量好，粉碎，混合均勻，以原料總重量2-4倍的水將原料浸泡；
B、液態發酵：用酵母按每100kg原料總重量添加20-30g，生料酒曲按每100kg原料總重量添加0.4-1kg生料酒曲的比例，白糖25-30kg在浸泡好的生料中添加酵母和生料酒曲，充分攪拌均勻，后進行發酵；
C、蒸餾：發酵好的原料經蒸餾后得原漿酒；
D、將原漿酒再次通過2道蒸餾取得成酒。
2.根據權利要求1所述的一種用純桂花發酵制作白酒的方法，其特征在于，
所述酵母采用水果類酵母。
3.根據權利要求1所述的一種用純桂花發酵制作白酒的方法，其特征在于，
所述步驟B中發酵條件為：在25-35℃條件下，發酵20天-60天。
4.根據權利要求1所述的一種用純桂花發酵制作白酒的方法，其特征在于，
所述原料中水采用富含礦物質的山泉水，且山泉水PH值為5-6。
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