[發明專利]一種李凍切片的加工工藝

在審

• 申請號: 202110371039.4
• 申請日: 2021-04-07
• 公開（公告）號: CN112971068A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 周丹蓉;葉新福;林炎娟;方智振;陳文光;梁華俤
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院果樹研究所
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/005;A23B7/157;A23B7/024
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 趙曉琳

本發明提供了一種李凍切片的加工方法，屬于食品加工領域，所述的李凍切片加工方法包括如下步驟：將李果去核切片后漂燙，漂燙后的切片置于鹽溶液中浸泡，預凍，真空冷凍干燥，得到李凍切片。本發明通過漂燙、鹽浸、預凍、真空冷凍干燥李果切片，能最大限度地保留了李自身的營養成分，保存時間長，同時本發明加工方法豐富了李果產品的種類，滿足了不同人群的需求，還兼顧了李凍切片的脆度。本發明制得的李凍切片不含任何食品添加劑和防腐劑，綠色健康，色澤艷麗，脆度好，口感細膩。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種李凍切片的加工工藝。

背景技術

李是薔薇科李屬植物，芳香馥郁，富含花青素、β-胡蘿卜素、氨基酸、維生素A以及維生素C等營養物質，是集多種健康元素于一身的水果，具有促消化、利水健胃、美容養顏、預防血腦血管疾病等多種功效，深受消費者青睞。李適應性廣，在我國南北都有種植，尤其是我國南方多地的重要非主要農作物和經濟收入的主要來源。但近年來，鮮食李因產量過高、成熟期集中、缺乏多樣化應用等原因造成鮮果時有滯銷，有些地區甚至出現無人問津的局面，嚴重影響了果農的經濟收入和產業發展。

李除鮮食外，大部分用于加工，是加工品的優質原料，但李的加工產品主要為傳統的李干、蜜餞，產品相對單一，難以滿足消費者對產品多樣性的需求。開發李加工新產品可有效分擔鮮食果產量壓力，降低鮮食果因滯銷產生的消極影響，同時可豐富加工產品種類，滿足不同消費者的需求。因此，新的李加工產品的開發具有較大的市場潛力。

另外，現有李干生產工藝加工過程中對李果具有很大破壞，味道沁入不均勻，且傳統熱處理干燥李果，果實中的營養成分易失活、損失，影響李干的風味與品質。同時為了延長李的保存時間通常在加工過程中添加大量防腐劑、糖精和甜蜜素等物質，降低了食用的安全性。因此，李加工工藝的研究同樣是目前亟待解決的問題。

發明內容

本發明第一目的在于提供一種李凍切片的加工方法，該加工方法簡單、成本低，能最大限度地保留了李自身的營養成分，保存時間長。

本發明第二目的在于提供一種李凍切片，所述李凍切片色澤艷麗，脆度好，口感細膩。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種李凍切片的加工方法，將李果去核切片后漂燙，漂燙后的切片置于鹽溶液中浸泡，預凍，真空冷凍干燥，得到李凍切片。

優選地，所述的李果包括芙蓉李、胭脂李。

優選地，所述切片的厚度為0.5～2.5cm。

優選地，所述漂燙的溫度為70～110℃，所述漂燙的時間為20～60s。

優選地，所述鹽溶液的濃度為0.5～2.0％。

優選地，所述浸泡的時間為5～20min。

優選地，所述預凍的溫度為-18～-22℃，所述預凍的時間為2～6h。

優選地，所述的真空冷凍干燥采用程序升溫進行干燥，初始冷凍溫度為-40～-50℃，每隔0.5～2h升溫4～6℃，直至升溫到45～55℃，到達溫度恒溫干燥0.5～2h；所述冷凍干燥的時間為15～30h。

優選地，所述李果去核前還包括選果、清洗李果的步驟：挑選大小中等、無爛果、無病蟲危害的李果，并將選取的李果清洗干凈；得到李凍切片后還包括殺菌包裝。

本發明還提供了一種上述任一種加工方法制備得到的李凍切片。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：