[發明專利]一種根皮素聯合超聲對果汁進行殺菌的方法

在審

• 申請號: 202110368933.6
• 申請日: 2021-04-06
• 公開（公告）號: CN112931745A
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發明（設計）人: 魏麗娜;史長政;孟永宏
• 申請（專利權）人: 陜西師范大學
• 主分類號: A23L2/44
• 分類號: A23L2/44;A23L2/50
• 代理公司: 西安永生專利代理有限責任公司 61201
• 代理人: 高雪霞

本發明公開了一種根皮素聯合超聲對果汁進行殺菌的方法，通過在果汁中加入濃度為100～500μg/mL的根皮素，常溫靜置處理后，再對果汁進行超聲處理，獲得滅菌的果汁。本發明將根皮素作為殺菌增效劑，與超聲殺菌進行結合，作為非熱殺菌技術對鮮榨果汁中進行殺菌，通過二者協同作用，實現增效殺菌效果，能夠在保證較高殺菌效果的前提下，最大程度的減少因熱造成的果汁感官品質及熱敏性營養物質的破壞，在飲料和乳制品工業中具有廣闊的應用前景，將進一步促進鮮榨果汁產業的發展。

技術領域

本發明屬于果汁加工技術領域，具體涉及一種根皮素聯合超聲對果汁進行殺菌的方法。

背景技術

為了解決致病菌污染食品的問題，殺菌成為了食品生產過程中不可缺少的環節。目前，食品行業主要是以熱殺菌為主。巴氏殺菌是熱加工主要方式之一，通常用于食品工業實現微生物滅活以確保食品質量安全，延長食品保質期。然而，熱處理導致了食品感官品質劣變和熱敏性營養物質的破壞。研究發現熱處理導致食品顏色褐變，抗壞血酸減少40％，總酚含量下降48％。如今，消費者對方便、安全的食品需求越來越大，更注重感官質量和營養價值。尋找非熱殺菌技術以減少營養損失和食品感官品質惡化，從而進行商業應用十分重要。

超聲波頻率大于20kHz，通過傳聲介質的作用產生巨大能量，從而破壞微生物。超聲波殺菌的作用機理主要與空化效應有關，產生巨大能量，從而導致微生物死亡和酶的失活。超聲波殺菌是一種新興的非熱殺菌技術，能夠降低食品中微生物的數量，并且最大限度的減少因熱導致的食品感官營養品質的劣變。超聲技術是一種高效、綠色的食品加工技術，美國食品和藥物管理局(FDA)表明超聲波作為新興技術在未來有希望能夠代替傳統熱殺菌，未來在食品工業中必定有極大的發展應用前景。

根皮素是一種具有二氫查耳酮結構的天然產物，生物活性較高，具有抗氧化、抗腫瘤、消炎、抗菌、調控脂肪等功能。根皮素對革蘭氏陽性細菌有強大的抗菌活性，性質穩定，選擇性壓力小，對人體健康無害。研究發現對小鼠進行根皮素急性毒性試驗和半數致死量(LD₅₀)測定，結果表明根皮素LD₅₀高于5.7g/kgBW。因此，根皮素是實際無毒的，國外已經將根皮素作為營養補充劑批準在食品中使用，美國食用香料制造者協會(FEMA)也認為根皮素為安全的食品香料(GRAS)。目前，中國也允許使用根皮素作為食品天然香料(GB2760-2014)。由此可以看出，根皮素是安全性較高的天然產物，對根皮素大規模在食品領域應用具有重要意義。

發明內容

本發明的目的是提供一種果汁的非熱殺菌技術，將超聲殺菌與根皮素相結合，以解決非熱殺菌技術殺菌效果不明顯的問題以及熱殺菌技術造成果汁感官營養品質劣變的問題。

針對上述目的，本發明采用的技術方案為：在果汁中加入根皮素，控制果汁中根皮素濃度為100～500μg/mL，常溫靜置處理0～50分鐘；然后再對果汁進行超聲處理，超聲功率為300～1000W，超聲時間為5～20分鐘，超聲時溫度維持在30℃±2℃，得到滅菌的果汁。

上述方法中，優選控制果汁中根皮素濃度為300～400μg/mL。

上述方法中，優選常溫靜置處理30～35分鐘。

上述方法中，優選超聲功率為700～900W，超聲時間為10～12分鐘。

本發明的有益效果如下：

1、本發明是將根皮素作為殺菌增效劑，與超聲殺菌進行結合，通過二者協同作用，實現增效殺菌效果，達到商業殺菌的目的，從而保障在工業生產中運用。

2、本發明利用超聲與根皮素結合，作為非熱殺菌技術在鮮榨果汁中進行殺菌應用，能夠在保證較高殺菌效果的前提下，最大程度的減少因熱造成的果汁感官品質及熱敏性營養物質的破壞。因此，本發明在飲料和乳制品工業中具有廣闊的應用前景，超聲根皮素聯合殺菌技術的應用將進一步促進鮮榨果汁產業的發展。

具體實施方式