[發明專利]一種具有脂肪酶和淀粉酶抑制活力的燕麥纖維及其制備方法與應用

有效

• 申請號: 202110363167.4
• 申請日: 2021-04-02
• 公開（公告）號: CN113197281B
• 公開（公告）日: 2023-04-07
• 發明（設計）人: 程慧君;李舒宇;費穎;樊啟磊
• 申請（專利權）人: 蘇州朗邦營養科技有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/21;A61K36/899;A61P3/10;A61P3/08;A61P3/06;A61P37/04;A61P3/04;A61L2/04;A61L2/025;A61L2/03;A23L5/20;A23L5/30
• 代理公司: 無錫承果知識產權代理有限公司 32373
• 代理人: 張婷婷

本發明公開了一種具有脂肪酶和淀粉酶抑制活力的燕麥纖維及其制備方法與應用，屬于營養與健康領域。以燕麥富含纖維的組織部分為原料，并配合特定的大規模射頻滅菌方式、酶解提取、物理吸附的方式，制備得到了一種富含脂肪酶抑制劑和淀粉酶抑制劑的燕麥纖維，具有優異的脂肪酶和淀粉酶抑制活力。具有純度高、活性成分抑制率好的特點。采用本發明方法制作的燕麥纖維對小腸α?淀粉酶、脂肪酶具有顯著的抑制作用，從而具備降血糖和減肥功能，其可以顯著改善腸道健康，控制血糖上升，減少油脂吸收，為糖尿病人、肥胖食品提供了新的解決方案。

技術領域

本發明涉及一種具有脂肪酶和淀粉酶抑制活力的燕麥纖維及其制備方法與應用，屬于營養與健康領域。

背景技術

在現代快節奏的生活中，國內人群的日常飲食結構通常是以谷物類為主，蔬菜、水果、肉類為輔，尤其是近些年來，我國居民膳食脂肪比例不斷上升，膳食纖維攝入量明顯減少，二由此引發高血糖、高血壓、高血脂的“三高人群”數量上升，同時，由于膳食纖維攝入量過少引起的一些其它疾病如：便秘、腸息肉、腸癌等的發病率也在增加。

膳食纖維對人類健康有著積極的作用，在預防人體胃腸道健康方面功能突出。麥類植物中富含α-淀粉酶抑制劑和脂肪酶抑制劑已得到肯定。與此同時，經美國食品藥品管理局(FDA)認證，燕麥中的水溶性膳食纖維β-葡聚糖是降血糖降血脂以及預防心血管疾病的有效成分，可顯著降低心血管疾病的發病率，還能激活巨噬細胞，提高免疫力。德國人類營養研究所在國際期刊《營養素》上發表的論文研究結果顯示，非水溶性膳食纖維對于控制長期血糖值有積極影響，有助于預防2型糖尿病,對于空腹血糖值高的人而言，多食用非水溶性膳食纖維可以改善血糖耐受力；對于肥胖者而言，多食用非水溶性膳食纖維可以降低體內炎癥水平。

然而目前對于燕麥膳食纖維的提取，多注重于提取率、結構改性以及β-葡聚糖的提取，比如：牛希等(超聲改性對燕麥膳食纖維理化性質及結構的影響，食品科學，2020)從燕麥中提取膳食纖維，并采用超聲波技術對燕麥膳食纖維進行了改性處理，使得其持水力、水膨脹力和持油力顯著提高；劉德講等(燕麥麩膳食纖維提取工藝的研究，保鮮與加工，2013)通過研究酶-堿結合法從燕麥麩中提取膳食纖維的提取率達到了56.43％；李小鵬(燕麥麩皮的擠壓改性工藝優化及功效研究，石河子大學，2012)通過對燕麥麩皮的擠壓改性工藝優化，燕麥β-葡聚糖的得率為136.95mg/g；劉靜雪等(燕麥麩膳食纖維擠出改性工藝，食品工業，2019)通過優化燕麥纖維擠出改性工藝參數，將燕麥麩膳食纖維中的可溶性膳食纖維含量提高到了8.8％，相較于原有燕麥麩膳食纖維可溶性膳食纖維提高了29.4％等等。

谷物是淀粉酶抑制劑和脂肪酶抑制劑的良好來源，比如：劉文芝等(粘玉米中α-淀粉酶抑制劑的分離純化及性質研究，食品工業科技，2009)從粘玉米中制備得到了α-淀粉酶抑制劑，其活力達到165.8U/mg；遲永楠等(白蕓豆中α-淀粉酶抑制劑的提取及其性能研究，食品科技，2017)通過對白蕓豆提取工藝的改良，α-淀粉酶抑制劑的得率達到了4.67％。王燕飛等(米胚芽中胰脂肪酶抑制劑的抑制機理研究，食品科技，2004)從米胚芽中提取了胰脂肪酶抑制劑，并闡明了抑制作用機理；褚盼盼等(苦蕎麥多糖對胰脂肪酶抑制作用的研究，中國食品添加劑，2015)研究了苦蕎麥對胰脂肪酶的抑制作用，闡明苦蕎麥多糖通過改變胰脂肪酶構象從而達到52.71％的抑制率等等。相比于其它谷物，對于從燕麥中淀粉酶抑制劑和脂肪酶抑制劑的提取卻所見報道不多，關注度較低，從而導致燕麥纖維提取過程中活性成分的損失。

常見谷物燕麥中的活性成分除了廣為人知的燕麥β-葡聚糖外，還含有活力較高的脂肪酶抑制劑和淀粉酶抑制劑的燕麥纖維。然而從燕麥中提取活性成分由于關注點多聚焦其中的燕麥β-葡聚糖，忽略了其中活力較高的脂肪酶抑制劑和淀粉酶抑制劑。燕麥纖維中的水溶性纖維占比可達總膳食纖維的9.2％，而生產過程中多注重于燕麥β-葡聚糖，因此對于非水溶性纖維中富含的脂肪酶抑制劑和淀粉酶抑制劑的提取卻未曾多做關注，這就導致了燕麥膳食纖維的功能性間接損失，比如抑制糖類和脂類物質的吸收，防止血糖升高、降低體內膽固醇含量的功能性。