[發明專利]一種由甜高粱糖漿制得的復合果醬或果蔬醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202110359890.5
• 申請日: 2021-04-02
• 公開（公告）號: CN112998230A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 陳積紅;高峰;杜澤婭;冉曉慧
• 申請（專利權）人: 中國科學院近代物理研究所
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L29/30
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢

本發明公開了一種利用甜高粱糖漿制備復合果醬或果蔬醬的方法。本發明是以甜高粱糖漿作為主原料與水果、瓜類、蔬菜類搭配再添加糖類、食用膠類等輔料，經預處理、打漿(或破碎)、濃縮、裝罐密封、包裝、殺菌冷卻等工序制成的醬狀產品。本發明實現了不同營養成分的互補和風味的配合，可為消費者提供一款酸甜可口，色、香、味俱佳的新型復合果醬。本發明通過合理的甜高粱糖漿、水果、蔬菜、其它糖漿、食用膠配比和嚴格的工藝控制保證了果醬的優良品質。

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及一種由甜高粱糖漿制得的復合果醬或果蔬醬及其制備方法。

背景技術

甜高粱屬于C4能源性作物，具備耐鹽堿、耐干旱、高糖濃度以及高的生物量積累等特性，可種植于鹽堿地、沙灘地等邊際性土地。

甜高粱莖稈汁液不僅風味獨特甘甜爽口，而且有很高的營養價值。它的汁液中含有可溶性糖，優質的水溶性蛋白質，高含量的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅和銅等礦物質元素，還富含有VC、VB1、VB2、VE和多酚類化合物等營養成分。

甜高粱莖稈經壓榨得到甜高粱莖稈汁液，再經過除渣、過濾、濃縮獲得了功能性甜高粱糖，這種功能性甜高粱糖的制備方法在2019年申報了國家發明專利《一種功能性食品甜高粱糖漿及其制備方法》，專利申請號為：201910284225.7。

這種功能性甜高粱糖漿盡管營養價值極高，但在應用過程中還存在著使用不方便、口感、芳香味不佳等問題；目前在國內外市場上還沒有用功能性甜高粱糖漿復配水果及其蔬菜制備果蔬漿的方法和產品。

發明內容

本發明的目的是提供一種由甜高粱糖漿制得的復合果醬或果蔬醬及其制備方法。該方法所得果醬或果蔬醬風味獨特、感官品質良好、營養價值高、價格低廉、易于被消費者接受、具有一定開發價值和廣闊發展前景的甜高粱糖漿制備的復合果醬或果蔬醬及其制備方法。

本發明是以甜高粱糖漿作為主原料與水果、瓜類、蔬菜類搭配再添加糖類、食用膠類等輔料，經預處理、打漿(或破碎)、濃縮、裝罐密封、包裝、殺菌冷卻等工序制成的醬狀產品。

本發明提供的果醬或果蔬醬，由如下各質量百分比的原料制得：

甜高粱糖漿7％～20％、

果蔬30％～50％、

白砂糖水溶液10％～20％、

果葡糖漿20％～30％、

麥芽糖漿15％～25％、

檸檬酸0.3％～0.6％、

果膠0.2％～0.6％、

D-異抗壞血酸鈉0.005％～0.01％。

具體的，所述果醬或果蔬醬，由如下各質量百分比的原料制得：

甜高粱糖漿7-10％；

胡蘿卜35-45％；

白砂糖水溶液12-18％；

果葡糖漿22-29％；

麥芽糖漿18-22％；

檸檬酸0.35-0.45％；

果膠0.2-0.4％；

D-異抗壞血酸鈉0.005％～0.01％。

更具體的，所述果醬或果蔬醬，由如下各質量百分比的原料制得：

甜高粱糖漿8.45％；

南瓜33％；

白砂糖水溶液14.4％；

果葡糖漿25.71％；