[發(fā)明專利]一種提高酶解乳清蛋白中膽固醇肽降解率的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110358611.3 | 申請日： | 2021-04-02 |
| 公開（公告）號： | CN113016935A | 公開（公告）日： | 2021-06-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 梅林;付倩;郭婷婷;王玉露 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽農(nóng)業(yè)大學 |
| 主分類號： | A23J3/34 | 分類號： | A23J3/34;A23J3/32;A23L33/18 |
| 代理公司： | 北京悅和知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11714 | 代理人： | 田昕 |
| 地址： | 230036 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 提高 酶解乳清 蛋白 膽固醇 降解 方法 | ||
本發(fā)明屬于膽固醇肽降解技術(shù)領(lǐng)域，具體提供了一種提高酶解乳清蛋白中膽固醇肽降解率的方法，所述制備方法包括如下步驟，所述方法包括將滅酶后的酶解乳清蛋白溶液冷卻至20~30℃，在4000×g~10000×g條件下離心，并加入蘋果酸，混勻攪拌。本發(fā)明利用蘋果酸結(jié)合復合酶解對乳清蛋白進行處理，制備乳清蛋白降膽固醇肽，得到的產(chǎn)品其水解度及膽酸鹽結(jié)合率較傳統(tǒng)制備方法來說，有顯著提高，即降膽固醇肽的產(chǎn)量及其降膽固醇活性更佳。將其應(yīng)用到功能性食品當中，發(fā)揮社會經(jīng)濟效應(yīng)。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于膽固醇肽降解技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種提高酶解乳清蛋白中膽固醇肽降解率的方法。
背景技術(shù)
隨著人們生活水平的不斷提高，對于健康食品的需求量不斷增加，人們?nèi)粘Ｉ铒嬍辰Y(jié)構(gòu)也在改變，隨之而來的是發(fā)病率的升高，如高血壓、高血糖、高血脂等慢性疾病，于是對于具有降膽固醇等保健功效的食品成分的研究得到了大家的關(guān)注，也成為近年來的研究熱點。
高血脂癥是我國目前致死率較高的慢性病之一,而現(xiàn)階段治療的主要方法是采用降低血液中膽固醇含量的靶向藥物治療,其中存在治療費用高昂、具有較大的毒副作用等缺陷。乳清有較高的營養(yǎng)價值,當乳清蛋白被蛋白酶水解以后,會產(chǎn)生許多具有生物活性的序列,經(jīng)過釋放后,即成為我們所熟知的生物活性肽。但是目前對于水解乳清蛋白獲得降血壓肽并研究其功效的實驗居多,而對于更具研究意義的乳清蛋白降膽固醇肽的研究較局限。
蘋果酸是天然安全原料，來源豐富且成本低，其在物質(zhì)代謝途徑中處于特殊位置，可直接參與人體代謝、被人體直接吸收、實現(xiàn)短時間內(nèi)向肌體提供能量和消除疲勞等作用，利用蘋果酸的眾多優(yōu)點可以很好的與食品應(yīng)用進行結(jié)合，創(chuàng)造出更多的價值。多肽的制備一般是通過生物化學手段將蛋白質(zhì)水解，以發(fā)揮更優(yōu)的功效，故對其制備方法的研究是至關(guān)重要的。對于降膽固醇肽的制備方法有很多中，包括酶解法、發(fā)酵法、化學法等，應(yīng)用較多的是酶解法，但單一酶解的方式成本高，酶解效率有限，現(xiàn)多采用復合酶解以及與微波或超聲等高新技術(shù)結(jié)合的優(yōu)化工藝。
傳統(tǒng)的乳清蛋白降膽固醇肽的方法，主要存在操作復雜、產(chǎn)量及降膽固醇活性低等不足，導致對于肽的提取及利用率不高，很大程度上限制了其在食品工業(yè)的運用。因此，對于乳清蛋白降膽固醇肽高活性成品的制備方法的研究尤為重要。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種提高酶解乳清蛋白中膽固醇肽降解率的方法，解決了單一酶解乳清蛋白的方法膽固醇肽降解率不高，成本高的技術(shù)問題，所述方法如下：
一種提高酶解乳清蛋白中膽固醇肽降解率的方法，包括將滅酶后的酶解乳清蛋白溶液冷卻至20~30℃，在4000 ×
其中，所述蘋果酸的添加量為2.0~2.5%(w/v)。
其中，所述離心的時間為8~20 min。
其中，所述乳清蛋白溶液的濃度為6~8%(w/v)。
其中，所述酶解的方法為在pH為7.0~9.0，40~50℃的條件下用胰蛋白酶水解，再在pH為7.0，45~55℃的條件下用中性蛋白酶水解。
其中，所述胰蛋白酶的加酶量為4~5.6%(w/v)，中性蛋白酶的加酶量為1~1.4%(w/v)。
其中，所述胰蛋白酶的酶活力大于等于250 U/mg，中性蛋白酶的酶活力大于等于100 U/mg。
其中，所述胰蛋白酶的水解時間為7~9 h，中性蛋白酶的水解時間為1.75~2.25 h。
其中，所述滅酶的條件為在90±5℃ 的條件下滅酶8~20 min。
其中，所述冷卻至20~30℃具體為在3 min內(nèi)迅速冷卻至20~30℃。
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