[發明專利]一種新型的藜麥脆片的生產工藝

在審

• 申請號: 202110356630.2
• 申請日: 2021-04-01
• 公開（公告）號: CN112998201A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 王凱
• 申請（專利權）人: 東臺恒禾豐食品有限公司
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L25/00;A23P30/34;A23L7/191
• 代理公司: 北京哌智科創知識產權代理事務所(普通合伙) 11745
• 代理人: 姚雯菁

1.一種新型的藜麥脆片的生產工藝，其特征在于：所述藜麥脆片的成分是由燕麥粉、藜麥粉、小麥粉、鹽、大豆蛋白粉以及調節油和調味粉制備而成；

所述藜麥脆片的生產工藝包括以下操作步驟：

第一步：藜麥粉的制備

首先將原材料藜麥取出浸泡，浸泡一定程度，瀝水，對藜麥進行干燥處理，干燥完畢后的藜麥材料送入磨粉機進行磨粉處理，磨粉后的藜麥粉通過篩粉裝置進行篩粉過濾，粉篩的目的是篩去小于80目以下的藜麥粉末，該規格的粉末制備的藜麥脆片，口感更加脆爽；

第二步：原料混合

準備燕麥粉、小麥粉、鹽、大豆蛋白粉以及少于蒸餾水，與藜麥粉進行混合攪拌處理，對上述材料混合完成，即得到相應的藜麥脆片制備半成品；

第三步：藜麥脆片擠壓膨化成型

將步驟二中的半成品送入至擠壓機中進行擠壓膨化處理，擠壓完畢，即得到相應的藜麥脆片；這樣生產的藜麥脆片含油量較少，富含高蛋白，營養成分較高；

第四步：烘干

將得到的藜麥脆片裝盤，送入至烘干機內進行烘干干燥處理，去除擠壓過程中，產生的水汽，保證藜麥脆片的口感；

第五步：噴油噴粉

將烘干機內裝盤的藜麥脆片，放入至自動化噴料機，噴料機包含噴油噴料噴頭，藜麥脆片依次通過噴油和噴料噴頭，對藜麥脆片進行調味處理，機械化的調味方式，更加均勻，不會出現味道差異，處理后即得到相應的藜麥脆片食品。

2.根據權利要求1所述的一種新型的藜麥脆片的生產工藝，其特征在于：所述燕麥粉、蕎麥粉、小麥粉、鹽以及大豆蛋白粉的成分比為：燕麥粉3-5份、藜麥粉0.7-2.1份、小麥粉3-5份、鹽0.1份、大豆蛋白粉1-2份。

3.根據權利要求1所述的一種新型的藜麥脆片的生產工藝，其特征在于：所述藜麥脆片擠壓膨化定型過程中，溫度設定為160攝氏度高溫。

4.根據權利要求1所述的一種新型的藜麥脆片的生產工藝，其特征在于：所述藜麥脆片調味中，調味油的含量占比藜麥脆片整體質量的10-15％，例如1g重的藜麥脆片，其表面含油量0.1-0.15g，調味料的含量占比藜麥脆片整體質量的8-10％，例如1g重的藜麥脆片，其表面調味料含量0.08-0.1g。