[發明專利]一種火鍋底料及其制備方法

在審

• 申請號: 202110353151.5
• 申請日: 2021-03-31
• 公開（公告）號: CN113017060A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發明（設計）人: 張磊;曾軍;周道江
• 申請（專利權）人: 四川省川海晨洋食品有限責任公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/12;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及食品領域，具體公開了一種火鍋底料及其制備方法。火鍋底料由包含以下重量份的原料制成：復配油脂、辣椒、花椒、食用鹽、豆瓣、豆豉、味精、雞精、蔥、姜、大蒜、洋蔥和水；復配油脂選自中鏈甘油三酯和牛油，中鏈甘油三酯和牛油的重量比為（0.5?9）:10。其制備方法為：將復配油脂加熱至40?50℃，隨后按設定比例加入蔥、姜、大蒜和洋蔥炒制3?5min，隨后加入辣椒炒制1?3min，最后按設定比例加入水、花椒、食用鹽、豆瓣、豆豉、味精和雞精，攪拌均勻，小火熬制60?90min，冷卻凝固，即可制得火鍋底料。本申請的火鍋底料中熱量和膽固醇較少，可實現“好吃不胖”的突破。

技術領域

本申請涉及食品領域，更具體地說，它涉及一種火鍋底料及其制備方法。

背景技術

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創的美食之一，火鍋餐飲由于方便快捷的大眾化特色深受消費者喜歡，特別是在川渝地區，火鍋可以說是人們日常的飲食之一，深受人們的喜歡。而火鍋好吃與否，很大程度上取決于它的火鍋底料。火鍋底料是以植物油或動物油(主要是牛油)、辣椒和香辛料等為原料經炒制或熬制而成的混合調料，其調味料成分多、口感豐富。

用牛油為油脂制備的火鍋底料用于煮制火鍋時，色澤光亮，味道濃郁，有著其他油脂無法比擬和替代的優點，所以，現有市面上的火鍋底料絕大部分采用牛油。由于火鍋底料制作與食用的特殊性，在加工及涮煮過程中需要使用大量牛油，雖然牛油能賦予火鍋特殊的風味，但是牛油中的熱量很高，經常食用牛油火鍋，很容易致人發胖。而在日常生活中，變胖是人們最不愿看到的現象，因此，如何在經常食用獨特風味火鍋的同時減少發胖，是火鍋愛好者永遠的追求。

發明內容

為了減少火鍋底料中的熱量，實現“好吃不胖”的突破，本申請提供一種火鍋底料和及其制備方法。

第一方面，本申請提供一種火鍋底料采用如下的技術方案：

一種火鍋底料，由包含以下重量份的原料制成：

復配油脂150-270份、辣椒28.8-33份、花椒3.5-5份、食用鹽8-10份、豆瓣2-7份、豆豉1-2.5份、味精10-13份、雞精39-40.5份、蔥7-12份、姜7-9份、大蒜7-9份、洋蔥2.5-3.5份和水7-15份；

所述復配油脂選自中鏈甘油三酯和牛油，所述中鏈甘油三酯和牛油的重量比為(0.5-9):10。

通過采用上述技術方案，中鏈甘油三酯只作為能源物質，一般不在脂肪組織中蓄積，可減少蛋白質的消耗，所以，中鏈甘油三酯可以作為一種新的減肥素材。本申請中用重量比為(0.5-9):10的中鏈甘油三酯和牛油復配得到復配油脂，其相對于牛油，熱量低、易消化、易吸收且能提高飽腹感，所以食用含有改復配油脂的火鍋底料后，能減少發胖。與此同時，按本申請配方制得的火鍋底料，風味佳、口感好，食用本申請配方的火鍋底料，可兼顧美味與健康，可實現火鍋“好吃不胖”的突破。

優選的，所述中鏈甘油三酯和牛油的重量比為(2.5-7.5):10。

通過采用上述技術方案，由重量比為(2.5-7.5):10的中鏈甘油三酯和牛油復配制得的復配油脂，應用到火鍋底料中后，減少發胖的效果最佳。

優選的，所述復配油脂包括如下制備步驟:

將牛油、去離子水和β-環糊精按重量比為(0.5-2)：1：(0.01-0.1)的比例混合均勻，然后在200-300r/min的速度下水浴加熱30-60min，最后在3800-4000r/min下離心干燥15-20min，水洗3-4次，取上層油脂；

將上層油脂加熱至50-60℃，隨后按設定比例加入中鏈甘油三酯，在70-80℃下加熱攪拌30-45min，冷卻，即可制得復配油脂。

進一步優選，牛油、去離子水和β-環糊精按重量比為1.7：1：0.05。