[發明專利]一種養生保健雜糧糕點及其制備方法

在審

• 申請號: 202110351387.5
• 申請日: 2021-03-31
• 公開（公告）號: CN113016846A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發明（設計）人: 周廣明
• 申請（專利權）人: 蘇州稻香村食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 蘇州企知鷹知識產權代理事務所(普通合伙) 32420
• 代理人: 陳超

1.一種養生保健雜糧糕點，其特征在于，按重量份計包括如下原料：小麥粉55-68份、糯米粉45-60份、黑米粉25-36份、黃小米粉20-26份、紅薯粉15-22份、玉米粉20-24份、綠豆粉20-24份、燕麥12-15份、黑芝麻3-5份、葡萄干5-8份、桑椹干5-8份、枸杞10-14份、馬蹄8-12份、蓮子6-10份、山藥6-8份、桂花4-7份、元肉12-14份、紅棗13-16份、青稞6-8份、核桃仁8-13份、葛根5-8份、陳皮5-10份、百合6-14份、苦蕎8-13份、椰漿55-75份、雞蛋60-95份、麥芽糖醇15-28份、蜂蜜3-7份、食用油5-8份、水295-345份及添加劑。

2.根據權利要求1所述的養生保健雜糧糕點，其特征在于，所述添加劑包括碳酸鈣2-6份、小蘇打0.02-0.10份和泡打粉0.02-0.10份。

3.根據權利要求2所述的養生保健雜糧糕點，其特征在于，食用油為花生油或者葵花籽油。

4.一種養生保健雜糧糕點的制備方法，其特征在于，包括：

步驟一：取燕麥12-15份、蓮子6-10份、元肉12-14份、葛根5-8份、陳皮5-10份、百合6-14份、苦蕎8-13份放入清水中，浸泡30-40min后，瀝干備用；

步驟二：取小麥粉55-68份、糯米粉45-60份、黑米粉25-36份、黃小米粉20-26份、紅薯粉15-22份、玉米粉20-24份、綠豆粉20-24份，混拌均勻得到混合粉料，備用；

步驟三：取枸杞10-14份、馬蹄8-12份、山藥6-8份、桂花4-7份、紅棗13-16份、青稞6-8份、核桃仁8-13份、椰漿55-75份、雞蛋60-95份、麥芽糖醇15-28份、蜂蜜3-7份、食用油5-8份，與步驟一中浸泡完成的燕麥、蓮子、元肉、葛根、陳皮、百合和苦蕎混合后，取水295-345份，加入適量水，充分攪拌粉碎成流體狀態的漿料，備用；

步驟四：將混合粉料與漿料放入攪拌機中，加入葡萄干5-8份、桑椹干5-8份和添加劑充分混拌均勻，在混拌過程逐漸加入水，直至步驟三中剩余的水完全加完，混拌均勻后進行發酵，得到預制面料。

步驟五：將發酵完成的預制面料分切成大小均勻的小面團，在糕點模具中均勻涂覆上食用油后，將小面團壓入糕點模具中成型，取黑芝麻3-5份均勻鋪灑在各小面團的上表面；

步驟六：將糕點模具放入烤箱中，設定烤箱溫度為180-210℃，烘烤時間為12-18min。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟四中，將面料混拌均勻后放入容器中進行發酵，面料體積占容器體積的60％-70％。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述步驟四中，面料發酵時間為25-35min。

7.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述步驟五中，黑芝麻鋪灑完成后，輕壓糕點模具的上表面，使黑芝麻粘嵌在小面團表面。

8.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述步驟六中，烤箱溫度為200℃，烘烤時間為15min。