[發明專利]一種高直鏈玉米淀粉-C18脂肪酸復合物的制備方法

在審

• 申請號: 202110349426.8
• 申請日: 2021-03-31
• 公開（公告）號: CN112998274A
• 公開（公告）日: 2021-06-22
• 發明（設計）人: 崔波;劉鵬飛;吳正宗;于濱;袁超;鄒飛雪;趙海波;郭麗;陶海騰
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: A23L33/12
• 分類號: A23L33/12;A23L29/30;A23L5/30
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 王翠翠

1.一種高直鏈玉米淀粉-C18脂肪酸復合物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將高直鏈玉米淀粉加入到緩沖溶液中，配制成質量百分比濃度為5-10%的淀粉乳溶液；將淀粉乳糊化，得到糊化液；超聲處理；

（2）向步驟（1）得到的樣品中添加普魯蘭酶，脫支后進行滅酶處理，得到的脫支處理后的高直鏈玉米淀粉水解液；

（3）將C18脂肪酸溶解后添加至步驟（2）得到高直鏈玉米淀粉水解液中，反應，反應后將混合溶液冷卻至室溫；

（4）將步驟（3）得到的混合溶液進行離心分離，洗滌，除去復合物中未絡合的C18脂肪酸，然后離心，去除上清液；

（5）將步驟（4）得到的沉淀物經冷凍干燥、粉碎后得到高直鏈玉米淀粉-C18脂肪酸復合物。

2.根據權利要求1所述的高直鏈玉米淀粉-C18脂肪酸復合物的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中緩沖溶液是pH值為4.5-5.0的乙酸鈉緩沖溶液。

3.根據權利要求1所述的高直鏈玉米淀粉-C18脂肪酸復合物的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中淀粉乳糊化過程為：在高壓蒸汽滅菌鍋內121℃下加熱20-60min，然后冷卻至85-95℃。

4.根據權利要求1所述的高直鏈玉米淀粉-C18脂肪酸復合物的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）添加普魯蘭酶前須冷卻至55-60℃；普魯蘭酶添加量為30-70U/g，脫支時間為40-100min。

5.根據權利要求1所述的高直鏈玉米淀粉-C18脂肪酸復合物的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中滅酶處理過程為：在90-95℃下對水解液加熱10-15min進行滅酶。

6.根據權利要求1所述的高直鏈玉米淀粉-C18脂肪酸復合物的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中C18脂肪酸為硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸中的一種；所述的C18脂肪酸的添加量為高直鏈玉米淀粉添加量的3-8%。

7.根據權利要求1所述的高直鏈玉米淀粉-C18脂肪酸復合物的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中將C18脂肪酸溶解在無水乙醇中。

8.根據權利要求1所述的高直鏈玉米淀粉-C18脂肪酸復合物的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）反應的條件為90-95℃下加熱攪拌60-120min。

9. 根據權利要求1所述的高直鏈玉米淀粉-C18脂肪酸復合物的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中離心分離后的沉淀洗滌采用體積濃度為50% 的乙醇溶液洗滌三次。

10. 根據權利要求1所述的高直鏈玉米淀粉-C18脂肪酸復合物的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）中所述的干燥方法為真空冷凍干燥，干燥時間36 h。