[發明專利]一種無糖食品的加工工藝

在審

• 申請號: 202110347239.6
• 申請日: 2021-03-31
• 公開（公告）號: CN115137036A
• 公開（公告）日: 2022-10-04
• 發明（設計）人: 吳佩瑾;吳籽豫
• 申請（專利權）人: 吳佩瑾
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/00;A23L19/10;A23P30/20;A23L33/20
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 劉靜培

本發明涉及一種無糖食品的加工工藝，將雜糧去雜質，去皮，然后粉碎成粉，加入配料攪拌至混合均勻，形成雜糧粉；加入水，攪拌均勻，進行脫糖，擠壓成型，烘干，即可得到無糖食品。在加工過程中，通過控制雜糧粉水溶液的溫度使其中的生淀粉變成熟淀粉，進行脫糖，使物料里的糖份在配料和溫度的作用下發生分解，使含糖量＜0.2％，達到國家無糖標準；在擠出前將溫度降溫到100℃以下，避免糊化，保證玉米混合物料在擠壓機出口處通過模具擠出的產品不膨化，使產品外觀漂亮。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種無糖食品的加工工藝。

背景技術

從科學的角度上看，絕對的無糖食品是不存在的，人們通常把大米和雜糧小麥以外的糧食作物統稱為雜糧。主要有：高粱、玉米、谷子、蕎麥(甜蕎、苦蕎)、燕麥(莜麥)、大麥、糜子、黍子、薏仁等。

雜糧含有豐富的營養素。如燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類富含優質蛋白；高粱富含脂肪酸及豐富的鐵；薯類含胡蘿卜素和維生素C。此外，粗糧還有減肥之功效。如玉米還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，對于減肥非常有利。粗雜糧有利于糖尿病，用粗雜糧代替部分細糧有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，進食粗雜糧及雜豆類后的餐后血糖變化一般小于小麥和普通稻米，減少24小時內血糖波動，降低空腹血糖，減少胰島素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。

常吃雜糧可以預防熱性疾病，如感冒、痢疾、肝炎、糖尿病、癌癥、腎炎、風濕病、慢性氣管炎、高血壓等。常吃雜糧可以防治心腦血管疾病。粗糧可以促進膽固醇排出體外，可預防、輔助治療高血壓、動脈粥樣硬化等疾病。雜糧有防治糖尿病的作用。雜糧同樣含有淀粉，但是吃粗糧后卻不能引起血糖的升高，其原因就在于粗糙的細胞壁不易被人體破壞。雜糧有治療便秘的作用。雜糧的組織均含有較多的膳食纖維素，膳食纖維素經過代謝的作用，可以促進腸蠕動，縮短糞便在腸內停留時間，使大便通暢。

食品中的糖含量少于0.5g/100g(固體)或100mL(液體)，即可標注為“無糖食品”。玉米的含糖量一般為73.2％，蕎麥面的含糖量為72.2％，雖然低于大米、糯米和小麥等，但這些雜糧的含糖量依然較高。

鑒于此，申請此專利。

發明內容

為了解決現有技術存在的問題，本發明提供了一種無糖食品的加工工藝，制作的無糖食品含糖量低，口感好。

本發明的目的是提供一種無糖食品的加工工藝。

根據本發明的具體實施方式的無糖食品的加工工藝，所述加工工藝包括以下步驟：

(1)將雜糧去雜質，去皮，然后粉碎成粉，加入配料攪拌至混合均勻，形成雜糧粉；

(2)向步驟(1)得到的所述雜糧粉中加入水，攪拌均勻，形成雜糧粉水溶液，所述雜糧粉水溶液的水分含量為40-60％；

(3)對步驟(2)得到的所述雜糧粉水溶液進行脫糖，具體為：先將所述雜糧粉水溶液攪拌均勻后加溫加壓，使雜糧粉中的生淀粉變成熟淀粉，并避免糊化或膨化，然后擠壓成型，烘干，即可得到無糖食品。

根據本發明的具體實施方式的無糖食品的加工工藝，進一步的，步驟(1)中，所述雜糧粉的粒徑小于80目。

根據本發明的具體實施方式的無糖食品的加工工藝，進一步的，步驟(1)中，所述雜糧為玉米或蕎麥，所述配料包括魔芋粉。

根據本發明的具體實施方式的無糖食品的加工工藝，進一步的，步驟(3)中，所述烘干的溫度為60-70℃，烘干至水分含量低于13％。

根據本發明的具體實施方式的無糖食品的加工工藝，具體的，所述雜糧為玉米，所述加工工藝包括以下步驟：

(1)去除玉米中的雜質，然后去皮，去胚，只留胚乳，再將所述胚乳粉碎成粉，加入配料攪拌至混合均勻，形成雜糧粉；